如何挑选竹笋干 - 爱问答

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如何挑选竹笋干

方竹笋为“世界一绝,中国独有”植物。《本草纲目》记载:“竹笋方而厚,长食之,有延年益寿之功”。因此,方竹笋为饮食界推崇备至!
      但是,随着市场的需求增加,不法商人利用其他竹笋冒充方竹笋的事非常普遍。基本上,市场上销售的方竹笋多为假货。
       肉眼如何鉴别方竹笋呢?第一:看外型。方竹笋干多为个体户和笋农加工。根头较大者都采得较老。比较长,一般又大又短的笋,多为浙江雷竹加工而成。第二:闻气味。金佛山方竹笋除开个别企业加工了清烤笋外,一般为煤火烘烤而成,有些商户还用硫化物保鲜。有硫磺味。但要注意的是,不一定有硫磺味就是方竹笋哦。三是:节子“无反披”:节子自然,没有反披样。刺竹雷竹都有。第四:煮软后,食用反复咀嚼无渣,全化为水。第五:买诚信企业产品。


方法如下:

笋干怎么挑选:色泽

 

优质笋干色泽要以琉璃色、浅棕黄为好,并且有光泽。颜色不能太黄,要不然有可能是用硫磺熏过的,要追求本色。色泽暗黄为一般,酱褐色和黑色为次。另外,如果笋干异常发白,有刺鼻的硫磺味,则是硫磺笋干,要警惕。食用后,轻则头晕呕吐腹泻,严重的会出现中毒症状。

 

笋干怎么挑选:笋节

 

如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩;而如果笋长超过30厘米,笋节稀疏、根部大,笋体薄的则一般较老。

 

笋干怎么挑选:水分

 

笋干含水量不应过大,受潮则易变质发酸。含水量宜在14%以下,手握笋干折之即断,并有响声的,说明湿度适中,可如果折而不断,或折断无脆声的,说明笋干水分大。折断无脆声为一般,折而不断的是受了潮,不仅买了不合算,口感也不好,容易发霉。

 

笋干怎么挑选:产地

 

笋干因各地鲜笋质量差异悬殊,加工工艺不同,因此也有优劣好次,一般以闽货为优,而赣、浙则稍次。闽笋脆嫩甘甜,素有“八闽山珍”之称。清流县加工的“闽笋干”,色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚脆嫩,香气郁郁,称为“玉兰片”,是“八闽山珍”之一,在国内外名菜佐料中久负盛名。

 

笋干怎么挑选:霉变

 

有些笋干由于水分较大,在存放期间,容易长出大片白霉,有的是虫蛀洞眼,这种肯定品质差。


主要以光滑,薄厚一致为上品

看看晒得干不干,是不是很多的盐,闻闻有没有清香味。

一看颜色,二看嫩不嫩,三看味道。

笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒,是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。如何挑选方竹笋呢?第一:看外型。方竹笋干多为个体户和笋农加工。根头较大者都采得较老。比较长,一般又大又短的笋,多为浙江雷竹加工而成。第二:闻气味。金佛山方竹笋除开个别企业加工了清烤笋外,一般为煤火烘烤而成,有些商户还用硫化物保鲜。有硫磺味。但要注意的是,不一定有硫磺味就是方竹笋哦。三是:节子“无反披”:节子自然,没有反披样。刺竹雷竹都有。第四:煮软后,食用反复咀嚼无渣,全化为水。第五:买诚信企业产品。

新鲜有韧性的,闻着没有异味

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