潮州卤水怎么做
潮州卤水制作方法
香料：
八角15克，沙姜10克，桂皮10克，小茴8克，丁香5克，陈皮10克，甘草10克，蛤蚧1只，南姜150克（或新鲜南姜半斤，切片），罗汉果1个（无论水多少，都只能放一个），鲜香茅30克（或干香茅5克），蒜头30克，干葱头15克，芫荽头30克。
汤料：
老母鸡1只、棒子骨或排骨1500克（或鸡骨架、猪大骨均可）、带壳桂圆150克、猪肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克。
调料：
精盐75克、料酒50克、鱼露10克、冰糖50克、味精15克、红豉油30克。
准备工作：
1、把所有香料洗净，沥净水分后用小火焙香，然后再制作成香料包，备用。
2、把老母鸡、棒子骨或排骨、带壳桂圆洗净入锅，加入水炖煮成料汤，然后滤出汤汁备用。
做法：锅里倒少许油，放入冰糖小火炒成糖色，然后加入滤好的汤汁，放入精盐、料酒、鱼露、味精、红豉油，烧开以后转小火慢慢地煮1小时左右即成。
做好的卤水不要马上使用，隔一天再使用味道更好。此外，其中的香料包不要捞出，要一直泡在卤水里。
需加卤制食物时，再加入猪肥膘肉、蒜苔或蒜苗一起卤制，卤制完成后捞出。
操作要领：
1、香料先用小火焙香后再用来制作卤水比较容易充分出味，熬制卤水的火候也很关键，一般用中小火熬制更容易出味。
2、在卤制食物时，加肥膘肉及蒜薹或蒜苗一起卤制能让卤水更加油润和具有清香味，但卤制结束后记得要捞出来。
3、上述所有用料都必须齐全，这样才能形成潮州卤水的特有风味。如果每天连续使用的话，卤水中的香料需每隔5～7天换一次，调料也需每5～7天添加一次。
食材用料：卤料包 一包、油 适量、盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、冰糖 适量、胡椒粉 适量、八角 一个、大蒜 五六瓣
潮州卤水的做法
1.准备下食材！
2.看下卤料包成份，里面食材很综合，做出来卤水很香！
3.锅里放适量的油，把冰糖放入熬化！
4.把大蒜和八角放入，爆香！放适量的生抽，老抽，调味调色！
5.放适量的水，把卤料包放入！
6.大火烧开，转中小火，熬四十分钟左右！
7.卤水很浓了，可以放其他食材进来卤了！然后放适量的盐和鸡精，胡椒粉，调味！
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