咖啡豆的烘焙有什么技巧？

更新时间：2019-12-22 00:48:43 154次访问

热风式

　　字面意思，利用高温热风来加热、搅拌翻烘咖啡豆。这种方法设计原理较为简单，大多用于家用或商业。

　　热风式加热速度快，豆子受热均匀。也由于这个优点，有可能会导致咖啡豆“夹生”，从而使得咖啡豆的焦糖化反应不够充分。

　　直火式

　　一般的烘焙机内锅有孔洞，而锅炉则直接与火源接触受热，这种方式劣势是火力较猛从而不易掌控。

　　直火式烘焙的相对时间较长，可以使焦糖化反应充分，但也伴随着容易烘焙不均匀。

　　半直火式

　　它是以上两种烘焙方式的结合体。

　　与直火式很相像，但是不同的是内锅无孔洞，再加上了抽风的设备。在烘焙豆子的时候，热风开得越大，转速越快就越接近热风式，反之则越接近直火式。

　　火源并不直接接触咖啡豆，能很好的控制烘焙温度，商业烘焙用的比较多。

具体的烘焙可以参考以下几个方面：

直火烘焙：在直火咖啡烘焙机的最大特征就是滚筒会有小孔，让火源能直接接触咖啡豆，但也因此更不容易控制火候，但若是控制得宜，咖啡豆的香气表现会极佳。

热风烘焙：主要是以强力高温热气流来吹拂咖啡炉内的咖啡豆，让豆子能够被吹拂，导热效果最佳，烘豆较为省时且快速，咖啡风味较为干净且明亮。

半热风烘焙：也有人称作半直火烘焙，在滚筒和火焰的接触面没有孔，但看似紧密的滚筒，其实在最内侧有开著小孔，引导热气流进入炉中，以辅助滚筒的金属来导热，让咖啡豆均匀烘焙。在火候上的调整比直火烘焙要来得方便，风味上的特色是余韵厚实且甘甜。