做慕斯有什么小技巧吗？
1、切好蛋糕坯入模时，较好进行冷冻
(1)冷藏温度：-15度——-18度下 2——3小时
(2)存放在0——4度间销售，保质期：7天
2、在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为味。加酒时，一份幕斯配料一般加10ml 左右，慕斯配料温度要与人体温相同时加入。
3、慕斯到入模具要均匀无气泡，才能体现层次感，在模具与慕斯接触的内层，撒些糖粉或打点油润滑，易脱模。
4、动植物奶油打发时，先加入植物奶油打到6分，加入动物奶油混合打发，这样口感更细腻。(注：动物奶油和椰奶不能冷冻，只能冷藏，不然会出现分离状态)
5、在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于40度，如蓝莓、苹果等 ；中性的小于60度，如咖啡、巧克力等。
6、慕斯在没有加镜面果膏时，可长时间冷冻，当你淋上时不能长时间冷冻，一般在30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。镜面果膏配制：水240克；光亮膏：300克；少许色素。
学做慕斯甜品之类的，要选择正规的地方进行学习，关于理论和实操都能学习到，，而且授课老师都是比较知名的哦！
夏季温度高，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，才能保证慕斯糊因为温度会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化，这个水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的两倍左右，如果水加多就会影响凝固力。夏季慕斯糊做好后放入冰箱冷藏几分钟等略浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中。冬季可以放在不是很热的热水中几十秒，再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。
淡奶油加入细砂糖后用电动的打蛋器打发开始从完全的液体随着打蛋器的搅动慢慢的会变的浓稠，再继续打发的时候液体完全消失出现的是稍微膨胀后的糊糊，用打蛋器的头提起的时候会慢慢的出现不是很清晰的纹路，随着打蛋器提起的高度纹路就会马上消失。还有一个方法是把打发过的淡奶油连盆子一起略侧向一边，如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子的底部，就说明适合拿来做慕斯。无需打发到一点都不会流动的状态。
夏季温度高，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，才能保证慕斯糊因为温度会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化，这个水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的两倍左右，如果水加多就会影响凝固力。夏季慕斯糊做好后放入冰箱冷藏几分钟等略浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中。冬季可以放在不是很热的热水中几十秒，再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。
做慕斯蛋糕时常见的几个小问题：
1、加入蛋糕底的原因 ？
①消除油腻感
②利用蛋糕的吸湿性将一些甜酒吸湿在蛋糕体上保存在慕斯中，让慕斯更为芬芳。
2、为什么用海绵蛋糕而不用戚风蛋糕呢？
①戚风水分打支撑不住慕斯的重量。
② 两者水分都大，蛋糕胚吸入水分形成烂糊状，影响口感。