为什么我卤出来的鸡爪一股香料味 - 爱问答

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为什么我卤出来的鸡爪一股香料味

卤鸡脚的卤水要预先调制,如果是现煮的卤鸡脚,做卤水最重要是炒糖色与放酱油同煮,这样就能有效盖住香料的药材味道啦。下面就是卤鸡脚的做法可以作为参考的。

卤鸡脚的食材用料:

鸡脚8只,油少许,冰糖30克,老抽20克,生抽50克,鲜酱油30克,卤料包1个,料酒50克,大葱1棵,姜1大块。

卤鸡脚的做法步骤:

  • 1.鸡脚剪去爪洗净。

  • 2.冷水下锅焯水,水开浮沫漂起时,将鸡脚捞出冲洗干净。

  • 3.准备卤料包:花椒30粒、八角两粒、桂皮两小块、香叶5片、山奈两片、草果3个、陈皮两小块、小茴香1克、甘草3片、白芷4片。我买了这个卤包,成份很接近,就用了这个卤包。

  • 4.小火起锅,放少许油化开冰糖炒制糖色

  • 5.当糖炒至深褐色,起大泡转小泡时冲入开水,水要足够没过鸡脚的量,糖色就做好了。

  • 6.酱油用些老抽、生抽和鲜酱油,料酒最好用些陈年黄酒

  • 7.在熬好的糖色里加入各种酱油、料酒和葱姜,投入料包大火煮七、八分钟。

  • 8.香料味比较浓了放入鸡脚大火煮开。

  • 9.转中火加盖焖煮20分钟。不要掀盖,让其自然冷却。利用余热将鸡脚焖透同时更加入味。

  • 10.冷凉后就可以捞出装盘了。

为什么我卤出来的鸡爪一股香料味


香料放太多了

自己家卤的,香料配比难免过多

香料放太多了,夺了食物本身的味道了

香料房多了,下次少放一些或者用这个已经使用过的就可以。

香料放多了

可能是卤料中的香料多了。可以少放一点八角等味重的东西。

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