为什么我卤出来的鸡爪一股香料味
卤鸡脚的卤水要预先调制,如果是现煮的卤鸡脚,做卤水最重要是炒糖色与放酱油同煮,这样就能有效盖住香料的药材味道啦。下面就是卤鸡脚的做法可以作为参考的。
卤鸡脚的食材用料:
鸡脚8只,油少许,冰糖30克,老抽20克,生抽50克,鲜酱油30克,卤料包1个,料酒50克,大葱1棵,姜1大块。卤鸡脚的做法步骤:
1.鸡脚剪去爪洗净。
2.冷水下锅焯水,水开浮沫漂起时,将鸡脚捞出冲洗干净。
3.准备卤料包:花椒30粒、八角两粒、桂皮两小块、香叶5片、山奈两片、草果3个、陈皮两小块、小茴香1克、甘草3片、白芷4片。我买了这个卤包,成份很接近,就用了这个卤包。
4.小火起锅,放少许油化开冰糖炒制糖色。
5.当糖炒至深褐色,起大泡转小泡时冲入开水,水要足够没过鸡脚的量,糖色就做好了。
6.酱油用些老抽、生抽和鲜酱油,料酒最好用些陈年黄酒。
7.在熬好的糖色里加入各种酱油、料酒和葱姜,投入料包大火煮七、八分钟。
8.香料味比较浓了放入鸡脚大火煮开。
9.转中火加盖焖煮20分钟。不要掀盖,让其自然冷却。利用余热将鸡脚焖透同时更加入味。
10.冷凉后就可以捞出装盘了。
香料放太多了
自己家卤的,香料配比难免过多
香料放太多了,夺了食物本身的味道了
香料房多了,下次少放一些或者用这个已经使用过的就可以。
香料放多了
可能是卤料中的香料多了。可以少放一点八角等味重的东西。
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