为何香槟开盖后，会起泡
因为香槟在酿造时就在瓶内产生了气泡，而且又通过加压加入了二氧化碳，因为二氧化碳气体的关系，打开后四溢。如果香槟打开后二氧化碳释放以后，再怎么开也不会有气泡了。
香槟酿造
采用独特的瓶内二次发酵技术，即通常说的"香槟法"。方法是将事先酿成的静态无气泡的白葡萄酒装到瓶中，然后添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵的目的就是让酒产生气泡，制成香槟。
这是因为酒还在发酵，还有罐装时加入的二氧化碳的共同作用。
二氧化碳，参考下啤酒开瓶
这是因为香槟里面有气体，摇晃后就会冒出来。---万博士
在18世纪以前，香槟其实是没有气泡的。香槟之所以有气泡，是因为封瓶之后葡萄酒仍继续进行二次发酵，产生大量的二氧化碳而溶在酒中，也因此香槟酒瓶内的气压极高，相对地就必须有强度足够的玻璃瓶，以及密闭性完整的软木塞，才能保证一瓶蕴含着六倍大气压力气泡的香槟酒，在消费者的手上，被"啵"的一声拔开瓶塞。
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