关键字：牛奶 更新时间：2021-02-13 15:25:05 120次访问
刚热完牛奶放了一会儿，上面就出现了一层膜
牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮”。
热奶凉了后形成了一层，含脂肪乳化了的蛋白质，奶的质量越好，形成的奶膜就越厚。
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