餐厅后厨卫生消毒有什么标准可以参考吗? - 爱问答

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餐厅后厨卫生消毒有什么标准可以参考吗?

无论是后厨卫生管理还是食品安全管理,都离不开妥善的卫生消毒。在制订厨房卫生消毒制度时,一定要确保制度严格执行,避免发生食品安全事故,可参照以下几点。 

1.在进行清洁消毒时,刮、洗、冲、保洁、消毒5个步骤一个都不能少,务必做到认真保洁。

 2.洗碗池、消毒池需分开且做明显标记,不可混用、乱用。池内外壁应采用耐腐蚀的不锈钢面或瓷砖材料,内外壁应光洁无缺损。所有池底的排水系统
应通畅无堵塞。当日的污物垃圾需当日清理完毕,不可滞留池内。

 3.消毒柜应符合国家规定的标准,对碗筷等的消毒也应达到需要的时长。所有消毒用剂的勾兑比例应符合国家标准,且所有消毒剂不应含有毒性。

 4.蒸汽消毒温度需达到100摄氏度,消毒至少达到100分钟。热水消毒温度应不低于100摄氏度,消毒时间至少达到10分钟。

 5.经过消毒的餐具应光洁,不得有污渍、颗粒等残留物。消毒之后,应及时将餐具收纳到专区,防止被二次污染。 

6.所有员工都应掌握基本的消毒标准,能够独立对后厨设备、器具等进行消毒。

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