池塘里的野生小龙虾和养殖小龙虾那个更卫生? - 爱问答

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池塘里的野生小龙虾和养殖小龙虾那个更卫生?

小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。是淡水经济虾类,因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。

池塘里的野生小龙虾和养殖小龙虾那个更卫生?

小龙虾体内的蛋白质含量很高,且肉质松软,易消化;虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素,虾青素是一种很强的抗氧化剂,虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外,小龙虾还可入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。


小龙虾因体型比其他淡水虾类大,肉也相对较多,及肉质鲜美之原因,而被制成多种料理,都受到了普遍的欢迎。


小龙虾哪些部位不能吃


1.虾线


一般说来,小龙虾的肠道等消化系统,往往容易聚集重金属,烹饪前应把虾线拉出来。虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,如果吃到口内有泥腥味,影响食欲,所以应除掉。


2.虾头


通常在做虾的过程中,会将整只虾一同烹饪,因此,许多食客在食用虾的过程中,也会将虾头吃掉,可是你知道吗?虾头最好别吃,由于虾在生长的过程中,一些有害的金属元素会沉积在头部,如果人们食用虾头,这些有害的金属元素,对人的身体健康,也会造成一定的影响。

池塘里的野生小龙虾和养殖小龙虾那个更卫生?

吃小龙虾的注意事项


1.野生小龙虾不宜食用


平时大家吃小龙虾时,最好选择人工养殖的小龙虾,因为人工养殖的小龙虾寄生虫的数量比较少,那些野生的小龙虾中都有大量的寄生虫,是不适合人类食用的,不然会让人体内也出现大量寄生虫,伤害身体健康。


2.小龙虾不能过量食用


小龙虾虽好,但是在食用时一定要注意量,不能过量食用。因为小龙虾是一种热性食材,人们过量食用以后会让身体的热毒加重,出现多种上火症状,另外一点就是小龙虾的卫生条件并不安全,过量食用以后也会对身体健康不利。

人工养殖的相对更卫生些。

小龙虾数量多的水体,一般都是淤泥底,落满了树叶、枯草或农作物秸秆等物质,它们腐烂后使得水体浑浊,水质发黄或发黑,甚至布满泡沫或膜,看起来确实像“臭水沟”一般。真正清澈见底,砂石底的水体,小龙虾反而不多。

原因在于,这些水体虽然看起来脏,但食物丰富。小龙虾是食腐性的,可以直接吃其中腐烂的枯枝落叶;同时这样的环境,也容易滋生微生物、蚊虫、螺、水虫等其他生物,这些也都是小龙虾的食物来源。

不过这样的“臭水沟”,显然与污水造成的严重污染的臭水沟不同,它只是有机质碎屑含量丰富,即俗称的“肥水”。最多溶解氧含量低些,感官不好,但水质并不差。尽管如此,仍然会给人造成小龙虾喜欢生活于“臭水沟”的假象,毕竟不能要求人人都是环境学家,都能分得清楚水质。

从食性上看,小龙虾是水中的杂食性底栖动物,而且是食腐的。在自然界中,食物主要是有机碎屑(如腐烂的树叶等)、水草、水生小动物。死鱼虾、死螺蚌等各种腐烂肉食,也非常爱吃。同时如上文所述,野外小龙虾生活的水体中,腐烂的树叶、草、秸秆等有机碎屑多,有机质含量丰富。底栖、食腐和水中有机质多,三者相叠加,使得野生小龙虾身上确实携带大量的细菌和寄生虫。直观也能看出来,野生龙虾一般很脏。

人工养殖的小龙虾,况就相对好得多。目前小龙虾的主产区集中在长江中下游5省,使用长江和各湖泊水来养殖。例如江苏盱眙、湖北洪湖两地的小龙虾,都非常著名,就得益于洪泽湖、洪湖这两座湖泊。而且从养殖关键环节来看,放虾苗前要进行清池、消毒工作,饲养过程中也非常注重除虫、杀菌,这些都可显著降低细菌和寄生虫的影响。在产品上市之前,还要有相应的检验、检疫。因此人工养殖的小龙虾,比较干净,没有太多细菌和寄生虫。

不过,小龙虾作为淡水产品,和常见的淡水鱼虾蟹等一样,即便是人工养殖,想完全避免细菌和寄生虫,也是非常困难的。例如一项针对浙北地区小龙虾污染状况的抽样调查,结果表明,沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌和铜绿假单胞菌等微生物均有不同程度检出,生样检出率低者约10%,高者约60%。并在个别样品中,检测出肺吸虫和其他不明圆形致病原(检出率约2%)

虽然小龙虾不可避免会携带致病微生物和寄生虫,但对此也不必过于担心,更得不出“不要吃”的结论。因为这是所有淡水产品的通病,特别是虾蟹类,大闸蟹不是也吃的挺欢吗?毕竟我们不会生吃,只要清洗干净,并且充分加工熟,是可以将致病微生物和寄生虫杀死的。因含有微生物和寄生虫就不能吃,这是典型的“因噎废食”。

说到吃小龙虾,有一个部位需要特别注意,那就是头部。大量的研究均表明,无论是细菌、寄生虫,还是重金属等污染物,都主要集中在头部。例如上面提到的浙北小龙虾的调查,在检出肺吸虫的样品中,头部占50%。而在头部的组织中,污染物又主要以鳃和肝脏两个部位最为集中。特别是铅、镉、铜、砷和铬等重金属污染物,最容易富集在这两个部位。

就如鱼鳃一样,小龙虾的鳃容易分辨,估计没人会吃。但肝脏(学名肝胰脏)却不一定了,一不小心就吃下去了。因为它有一个非常有诱惑力的名字,叫虾黄!是不是马上想到了鲜美的蟹黄?如果是母虾的话,虾黄还包括卵巢。当然,卵巢是可以吃的,但它和肝脏搅在一起,普通人可能真分不清。所以,安全起见,小龙虾的头部,含虾黄,最好不要吃。当然,这也不是绝对的,如果能确定水质没有受到重金属等污染,虾黄也可以吃。

综上所述,小龙虾是淡水产品,且具有食腐性,无论是野生还是人工养殖,均不可避免含有一定的致病微生物和寄生虫。其中野生小龙虾所含微生物和寄生虫,多于人工养殖。由于细菌、寄生虫和重金属等污染物,主要富集在小龙虾头部,尤其是鳃和肝脏部位,因此不建议吃虾头。除非能确认生长环境安全,否则虾黄最好也不要吃。

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