豆腐酿怎么做？

更新时间：2021-09-27 14:08:17 86次访问

豆腐酿 客家豆腐酿很出名，两广比较多客家人，他们很擅长酿各种美食，其中就有油豆腐酿糯米，逢年过节会当一种小吃，一般很少出现在主餐中，很多地方是以早茶方式出现。里面的馅可以依据个人爱好调配，糯米最好是泡好蒸熟，直接用饭锅煮比较烂，没有嚼劲影响口感。 原料：豆腐泡、糯米、香菇、青豆、猪肉、蒜泥、姜、酱油、食盐、黄豆。 做法步骤： 第1步、糯米需提前用水泡六个小时。豆腐是油豆腐或叫豆腐泡，挑选方方正正的。 第2步、香菇切成丁，肉也剁碎成丁。 第3步、泡好的糯米均匀铺在蒸布上，隔水蒸。 第4步、先小火五分钟，改中火五分钟，最后大火15分钟。 第5步、蒸熟的糯米饭很爽口，一粒粒的不烂。 第6步、把香菇、猪肉、青豆分别炒熟。 第7步、然后把炒熟的香菇、猪肉、青黄豆、糯米饭放入炒锅翻炒均匀，并加入食盐酱油调味。 第8步、在豆腐上用剪刀剪开一道小口。 第9步、用勺子把馅塞进豆腐填满豆腐泡为止。 第10步、然后盖上，一个个码好！ 第11步、然后把豆腐翻过来，开口朝下，码好。 第12步、放入蒸锅，蒸汽上开始计时，十分钟即可。 第13步、成品，做小吃、早餐都很不错 第14步、成品。 小贴士： 1、糯米饭很关键，一定要隔水蒸才爽口。2、馅建议炒熟再酿，生的酿好比较大块不容易蒸熟。

材料
原料：，中豆腐1块，（不要嫩豆腐或内脂豆腐，太嫩，太考验开洞的技能，中豆腐相对厚实点容易掌握），香菇8小朵，榨菜片5片，虾皮1小勺，葱1根，蛋清1个，调料：盐，胡椒粉，水淀粉少许，油1勺
做法
1，将豆腐横剖后，再切个十字，正好八块。
2，将切好小块的豆腐置于掌心，用小勺柄轻轻以豆腐块中心为圆点在豆腐块上捅个圆，要捅到底。再将豆腐翻过来，沿着前一步在反面捅圈的大小，重复操作一遍，然后轻轻一推就可以把豆腐心推出来。
3，香菇泡发，和榨菜虾皮一起切成沫。（一边切榨菜一边想要是有点芽菜就不用切榨菜了，味道一定更好。不过这个榨菜是我亲自从重庆背回来的涪陵榨菜，虾皮替代味精增加鲜味并可以补钙。老公平日不吃虾皮的，看到就邹眉头，这样切碎了他也搞不清楚倒吃了不少）
4，将3的成品中拌入蛋清和胡椒粉，不用盐，榨菜和虾皮都是咸的了，拌匀酿入2中调理好的豆腐中
5，取一平底不粘锅，将4的成品放入，加1勺油，用小火慢慢煎，把豆腐底煎成金黄，馅熟，出锅装盘。（这步也可以用蒸的，热量更低）
6，在前面煎豆腐的锅中撒上葱花，（因为锅底留了些煎豆腐的油）爆香，倒入100ml水，放入少许盐，胡椒粉，加入水淀粉勾个玻璃芡淋在豆腐上。
小诀窍
窍门1，操作步骤1时,要把豆腐中挖的馅推出的时候，豆腐皮偏硬那面朝下，这样不太容易破相
窍门2,操作步骤5时,我是将豆腐挖好洞就直接平铺在锅中，然后再酿馅，否则我怕酿好的豆腐移到锅中容易散馅