章红鱼有什么做法

更新时间：2021-09-27 14:29:30 200次访问

章红鱼有什么做法

 清蒸章红鱼 

主料 章红鱼3条 辅料：红尖椒1个、尖椒1个 调料：葱1段、姜1小块、黄酒3汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、植物油1汤匙 

清蒸章红鱼的做法

 1。章红鱼去内脏，洗净后放大盆内;青红尖椒、葱、姜各切丝待用。

 2。章红鱼倒黄酒，把一部分葱、姜丝放鱼身上腌制20分钟。

   3。腌制后，上锅蒸制15分钟;取出后，把汤汁倒掉，葱姜拿掉。

 4。把青红椒丝放在鱼身上，把另部分葱姜也放鱼身上，倒入蒸鱼豉油待用。

 5。中火，炒锅倒植物油油，油开后，淋到鱼身上，出香味即可。

 烹饪技巧

 1、清蒸后的鱼会有一些汤汁，是蒸出来的杂质和黄酒，最好要掉倒不要留，不然与蒸鱼豉汁混合后，味道不好; 

2、先倒蒸鱼汁，后淋油，这样蒸鱼味也能发挥出香味。  后倒蒸鱼汁，味道没有先倒好。 

章红鱼刺身 

材料 章红鱼：1条、芥末：适量、胡萝卜丝：适量、白萝卜丝：适量、柠檬叶丝：适量、豉油：适量泡椒：适量、炸花生：适量葱丝：适量、靓花生油：适量、香芋丝：适量、陈皮丝：适量盐：适量、榨菜丝：适量、腌姜片：适量、姜丝：适量、洋葱丝：适量、荞头：适量、香芝麻：适量、糖：适量 

1、将章红鱼事先用净水养干净，用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下，把鱼敲晕，在鱼尾、鱼头处放血。   

2、将砧板洗净，用吸水纸或毛巾擦干，将鱼平放，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝，看清鱼骨走向，再用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉，用吸水纸(或消毒过的干净毛巾包好，内外都要包，以吸掉鱼肉中的水分。  将鱼翻身，在另一边也片下一条鱼肉。最后在鱼前鳍处割开，伸进两个手指，用力撕下鱼肚的净肉，用纸擦净鱼肚内的黑色部分，也用吸水纸包好。

 3、洗净姜、葱白等生料，姜切成极细的丝，葱白拍扁后也切成细丝，白萝卜、胡萝卜、柠檬叶切成细丝;香芋丝、花生下油锅炸熟;芝麻炒香，陈皮切细丝。  

 4、将红色鱼瘦肉(连着鱼皮的地方)的鱼皮朝下放在砧板上，切的时候切到鱼皮处不要切断鱼皮，将刀放斜，顺着鱼皮将肉片出来，最后斜着下刀，将鱼肉切成细长条，铺在冰上。

 5、鱼肚处的肉较薄，切成细长的薄片，同样放在冰上。

 6、食用时，根据个人口味配上姜葱丝等即可。