凉皮的制作过程
【用料】 食盐、醋、味精、鸡精、蒜、调和油、黄瓜、芹菜 【做法】 1、面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状。 2、揉成面团，醒二十分钟。 3、揉成面团，醒二十分钟。 4、将放面团的盆里加入少许清水。 5、将放面团的盆里加入少许清水。 6、清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。继续重复4--6步骤。 7、直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了。 8、直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了。 9、面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。 10、面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。 11、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。 12、去渣留水，晾凉备用。 13、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。 14、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。 15、黄瓜洗净，切丝备用。 16、豆芽、芹菜用开水焯熟，切成小段备用。 17、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。 18、醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。 19、醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。 20、面粉水从冰箱里拿出，倒掉上面的清水。 21、将盆底的面粉搅拌均匀。 22、锅中加入清水烧开。 23、锅中加入清水烧开。 24、倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。 25、水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火。 26、面皮表面有汽泡鼓起。开盖。 27、将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。 28、从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状。 29、放入黄瓜、豆芽、芹菜。 30、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。 31、拌匀盛入碗中即可。
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