怎么学处理各种海鲜
怎么学处理各种海鲜
鱼类是最好处理的一种，去鳞除鳃和内脏后，冲洗乾净后就可烹煮吃了它。其实在市埸买的时侯，老板就会帮您处理的好好的，带回家后只要用水冲清即可，根本就不必刮的到处都是鱼鳞。在贮存的问题方面是该多注意一点。上市埸如果要买很多东西时，可以先买其他的物品，最后才买海鲜；回到家时，最好马上处理清洗乾净。若不立即烹煮时，必须放在冰箱中冷藏，当天要是不煮的话，就得用冷冻方式贮存才能保鲜，等到要煮之前，再放入冷藏室内低温退冰，如此鱼肉才不会失去鲜度。 虾可是很大众的最爱，得宠的程度绝不亚於任何一种鱼类。购买时就要特别注意，虾到底有没有新鲜呀！活虾是最好的，其鲜度是可以挂证明的，买活虾是当然可以不必担心新鲜的问题。只怕买前是否有受到菌虫、或是重金属的污染而已。可是现时的问题还是很现时的，那就是买活虾得付的金钱的代价并不小，通常一斤活虾的价钱可以买到二、三斤的冷冻虾，甚至更多。该如何抉择是好呢？其实只要虾是新鲜的，并不一定要餐餐吃活虾，冷冻虾也不赖。 好虾的判断，壳一定要透明的像玻璃状，肉要有弹性，头与身体是紧密不分开的，膜则是完整的。身体感觉清爽而不粘滑。一旦虾壳变色，环节处有白色带状出现，虾头和胸脚处呈现黑色，又有虾头和身体分离的情形，就表示不新鲜了，当然不宜购买。先把虾清洗好后再挑出沙肠，最后拨壳，如此虾的美味较不会流失。虽然一斤虾最多也只能拨出半斤虾仁而已，若想吃好吃又新鲜的虾仁，建议您自己去壳拨虾仁，较能确保虾仁的品。 至於花枝及鱿鱼等的软体食物，选购时要注意：皮色应该是青灰带黑色，如转成红色时，就表示不新鲜了；肉色透光而发亮，同时富有弹性，一旦转成白玉色，或者外皮破损，头断又出现腥味，就不应购买它。花枝的处理很容易，取出头足，除去墨囊、软骨和内脏，也可以用剪刀剪去软骨内脏和吸盘等，多数会同时除去外膜和体内软骨，如果水煮时为了防止肉质收缩太厉害，或是鲜味流失较多时，外膜和体内的软骨可以在烫熟后再除去。在清洗中内脏的沙和污物应整条取出，才较者易清理乾净；如果不小心破了沾污时，外膜就一定要先行去除。 活蟹的清洗，可以先压住螃蟹的背壳，再用筷子由蟹嘴插入腹中，让螃蟹咬筷而死；也可以将活蟹浸入淡水中，让其自然死亡。接著打开脐盖并剪掉丢弃，再翻开背盖，小心挖去背盖内的沙囊，至於蟹体两侧的肺羽和脚尖，也都要全部剪去，螃蟹虽是无肠君，但腹中可是有细肠泥，小心剔出来，再用清水浸洗乾净，并用牙刷把壳缝的砂刷出来。清洗好可得立即煮食，吃起来可真棒！如果不煮的话，就一定要马上放入冷冻库中贮存。烹煮要特别注意，必须完全熟透了才能吃噢！不然螃蟹可是寄生虫的最佳居所，后果如何是不难想像得到的。 螺则是不管大小，只有煮食鲜活才是安全的。大螺要先挖出肉来再烹煮，小螺则是带壳一起煮。大螺可先用滚水烫过，去掉盖口，再钩出肉来，切除肠泥和刮掉舌足上的粘膜；再将肉切片后浸泡温水中(约五分钟)，倒出来后用水冲洗乾净就可以烹调了。小螺如田螺或石螺的清理，应先放入清水中浸养半天，如有寄生虫浮游时，可加入大量的盐把螺杀死，再用网盆筛洗乾净后，用剪刀剪去尾尖就可以拿来炒食。 带壳的贝蛤煮法则是多多，鲜味也是甚多，除了变成乾货或罐头外，一定要新鲜就煮来吃才安全可靠。若要贮存，则必须先煮熟后再冰藏(冻)保存。带壳的蛤等，多半要先浸养个半天，让它吐沙乾净，再刷净掉外壳所沾到的细沙。如蚵等只有体肉的贝类，也可以用一些太白粉来清洗。这类海鲜极易受重金属污染，慎重选择来源，比较价格的计较来重要。 处理完海鲜时，千万别忘记了清洗乾净水槽及各种用贝，甚至是您的双手洗乾净。海鲜类虽然肉质极其鲜美，可以说是人间的极品美食；但是….它也是细菌和寄生虫最容昜滋生的食物，蛋白质高，却很易腐坏。在清洗和烹煮上，是一点也马忽不得，否则者易有上吐下泻，食物中毒可是随时存在。再加上炙热夏日的高温下，那可不是开玩笑的。
上B站学啊
卖海鲜的人最会处理海鲜了，买海鲜的时候就可以跟他们求教，或者到网上找一下相关的帖子或视频，现在很多视频的博主都会分享这个，中秋前就看到一个新东方烹饪学校的老师分享了一个处理蟹的视频，你可以上网搜搜看看有没有，反正他们会经常分享经验，直接私信问也是会被回复的。毕竟这些都是大厨们的基本功，要是在外就餐，也可以问问厨师怎么处理，只要态度好，一般都会教
现在很方便的，网上可以学的
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