常温酸奶是用什么技术保存的？

更新时间：2022-05-27 04:48:42 98次访问

酸奶酸味的来源，是其生产过程中人工添加的一种有益菌——乳酸菌。先将牛奶进行巴氏灭菌操作，之后加入一定量的乳酸菌。乳酸菌在特定的温度下，经过一段时间的发酵，就得到了我们熟知的低温酸奶。 低温酸奶保存在常温下的后果，就是其中的乳酸菌跟脱缰的野马似的，不受控制了。它们会借着酸奶里边的乳糖放肆地发酵，让酸奶变得越来越酸。 这也是为什么低温酸奶在加热后，有些难以入口的原因。而2-6摄氏度的低温，能够有效抑制乳酸菌的活性，使得低温酸奶在一段不长的时间内保持原有的口感。这个时间一般在不到一个月。 常温酸奶则是在低温酸奶乳酸菌发酵之后，又加了一道高温巴氏灭菌的工序。高温巴氏灭菌把酸奶中发酵完毕的乳酸菌都杀死了。这样一来，酸奶的酸度就不会因为温度的升高而增加了。这种酸奶近乎是无菌的，因此它能够在4-25摄氏度的温度中储存半年左右，还不用添加任何的防腐剂。