烘焙新手烤箱要选择风炉还是平炉? - 爱问答

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烘焙新手烤箱要选择风炉还是平炉?

我看高比克T38还有风炉平炉一体的,这种是不是会更好

平炉风炉各有各的好处,没有优劣之分,无论是什么功能的产品,适合自己的就是最好的。

平炉烤箱

加热方式

平炉烤箱是通过面火和底火两组发热管加热箱内的空气,再作用于食物,有的平炉可以分别控制上下管的温度,例如上火200℃下火180℃,而有的只能同时控制上下管温度。平炉加热升温相对慢一些,所以需要提前预热到所需温度,才能进行烘烤。

加热效果采用发热管的加热方式,决定了平炉烤箱只有在中层位置,才能比较准确地达到设置所要求的温度,所以尽管平炉烤箱可以放下几层烤盘,但通常只能完成一层食物的烘烤。怎么用?在尺寸和质量都没问题的前提下,平炉烤箱能胜任大部分的烘焙食物烘烤工作,像平常的蛋糕、饼干、面包……完全能经受起考验。如果你想做脆皮的欧包,而烤箱又没有蒸汽功能,可以用石板、铸铁锅、喷水等方式来制造水蒸气。

风炉烤箱加热方式风炉烤箱又叫热风烤箱,是通过风机吹出来热风来进行加热。流动的热风可以让烤箱内每个角落的温度都基本一致,它是能同时烤几盘食物,并且保证上色均匀。有的平炉烤箱会带有热风功能,那么是不是跟风炉一样呢?热风功能不是风炉的功能啊!不要混为一谈。

加热效果正是因为热风能让烤箱内每个角落的温度都基本一致,所以风炉烤箱可以烤好几层食物,而且确保尽量每一层都受热均匀,这也是它和平炉烤箱最关键的区别。怎么用?小蛋糕、饼干、酥饼类的食物就很适合用风炉来制作,一次性几盘几盘地烤,完全没压力,对于要求出货数量和销量的私房商家来说,是个很好的选择。

当然,科技在进步,也不缺那些设计更考究的风炉,无论是烤蛋糕还是吐司也是相当不错的。

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