煮破了壳的鸡蛋，水里放什么，蛋白不会流出来
有好几种方法呀，不一定放东西：
针扎法：将鸡蛋洗干净后，用家用的缝衣针（超细的那种）在鸡蛋的屁股（比较胖的那端，不是尖头的那端）扎个小孔，不要扎的太深，也不要太用力，轻轻扎个小孔那个就可以。因为鸡蛋的屁股那有个气室，这样煮鸡蛋时，蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄，鸡蛋壳就不会破裂
浸泡冷水：鸡蛋洗好后，先放在盛满冷水的盆中浸泡半小时，使鸡蛋内的气压降低，然后再开火煮，水煮沸后再煮5分钟，关闭火后，再浸泡5分钟，这样蛋壳就不会破裂
中火煮不超10分钟：火开大了，鸡蛋受热气压迅速升高，鸡蛋膨胀，蛋壳就容易崩裂；火太小，容易鸡蛋白煮老了但是鸡蛋黄却不熟；所以煮鸡蛋要用中火煮，而且煮的时间最好不超过十分钟，时间太久，鸡蛋煮老了就降低了营养成分，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。煮欠了鸡蛋不熟。控制好火候、时间鸡蛋就不容易破皮
添加盐、醋法：煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许就可以，可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剥皮。
煮鸡蛋前放点盐，煮时蛋白就不会流出来。
没有那么神奇的东西，不过你可以用蒸蛋器或者改成炒鸡蛋。
可以少放点食盐，还可以将火调小点。
这是没有办法的，只能让它流出来。
这个没办法的，哪怕不破也可能流出来的，当然可以试试用温水煮。
如果流出来是不能避免的
如果鸡蛋在蛋清还没凝固的时候就破了，那没什么能阻止蛋清的流出。
应该是盐啊
破壳的鸡蛋，放什么都没用
只好慢火蒸熟它了
热门标签：