炸酱面中怎么除去黄酱的苦味

关键字：炸酱面 更新时间：2018-03-15 23:02:40 92次访问

1，首先是酱，北京黄酱有干黄酱和稀黄酱，建议选用天源酱园的北京黄酱（袋儿装，绿色封皮儿），或者零打的新鲜稀黄酱也成。
2，炸酱的时候千万别参照外头饭馆儿里卖的炸酱面的酱，北京人自己炸酱比外头卖的强太多了，外头炸酱面的酱是偏黑色的，而自己炸的酱应该是偏黄褐色的。技巧就是自己家炸酱要油大，油一定要大，外头饭馆儿舍不得多搁油。自己家炸出来的酱会稍微稀一点儿，但是汪着油的效果是最佳的。油选用高级点儿的花生油，图好吃就别用色拉油了，酱的味道会更香。
3，肉，用带皮五花肉，肥瘦各占50%，一定要有肥的，一定更要带皮。
4，至于你说的如何去掉黄酱的苦味儿，参照第一条儿，原料要过关；第二油要好，最后跟你说个绝招，你炸酱的时候放两个大料瓣儿，可以起到祛苦味儿的效果。