您还记得当年东华门那家灌肠小铺吗？
我曾经写到过东华门路口的一个小酒馆，其实就在这家酒馆的对面，也就是路东那排台阶上的平房之中，有个很小很小的灌肠铺。
一扇开向大街的木门，一张小木桌跨过门槛摆着，抽屉里放钱，桌上摆着生灌肠、案板和切刀，还有一碗盐蒜汤，以及吃灌肠用的牙签和盘子。一个戴着白套袖、穿着白罩衫、顶着白帽子的胖大婶就站在门边，看守着门前那油桶改造的火炉，炉上搁着大铁铛，铁铛斜放着，半拉落在乏火上，另外半拉翘在火炉外头。
有人来买灌肠吃，胖婶儿站到木桌边上，按住生灌肠抄起刀，“铛铛铛”几声响，连切带削就是一小盘，拨到大铁铛下端一小汪儿热油里炸。略略炸过之后，就用铲子把灌肠从油里往上拨，在离开油而又能被炉火烧热的地方去煎。残油沿着铁铛又流回到下边的热油里，炸过的灌肠片在铛上嗞嗞啦啦地响着，被高温的铁铛烫卷了四边儿。当灌肠变得周围酥脆而中心软嫩的时候，胖婶儿手里的铲子一挥，煎好的灌肠就装上了小盘子，胖婶儿麻利地浇上蒜汤，插上几根牙签递过去：“拿稳喽，一毛！”
买灌肠的人给过钱接过盘子，通常往前走两步，站住了上风头再用牙签挑着灌肠吃起来。干吗非得往上风口走两步？是为了躲那炉子的热烤，更是为了躲躲煎灌肠的油味儿。那油味儿可是不大好闻，有股子微微的荤臭，但煎好的灌肠里可没怪味儿——据说，这煎灌肠的油可不能是素油，必是荤油才好，且更得是猪肠上的油才最好！这说法是不是真的，我不知道。不过要从当年闻见的味儿来说，我信！
我印象里，来吃灌肠的多是妇孺，好像很少有男的来吃煎灌肠，也不知为什么？
以上这一幕发生在八十年代初，算来竟是三十年前的事情了，真是日月如梭啊。如今这个灌肠小铺早就无影无踪，连那片房子都不见了。如今有的饭馆里仍有灌肠卖，但都是炸灌肠而不是煎灌肠了，保持着传统煎灌肠做法的好像只有隆福寺的“丰年灌肠”，然而昨天听说——“丰年”的煎灌肠已经是七块钱一盘。
煎灌肠，七块！好家伙！
（转自新浪博客：酒杯里的忧郁）
下一篇：灌肠疗法的好处和坏处
上一篇：灌肠器使用注意事项