为什么我做的双皮奶就是不凝固呢?
我是将鲜牛奶炖开，在小碗内注入小半碗，待凝固成奶皮后，然后用小竹签在碗边小心地插开小缝，再小心地将奶慢慢倾出，奶皮留在碗底;鸡蛋分出蛋清，拌匀，加入倾出的牛奶内，加入糖搅匀，再慢慢地倒入放奶皮的碗内，由于浮力的作用，奶皮会浮到上面;隔水中火蒸15分钟。不知道为什么就是不凝固!牛奶分别用的鲜牛奶和蒙牛纯牛奶，蛋清一次打成磨丝状一次只搅拌了一下。你好!!
蒸了之后还需要等它冷却成皮呀!
刚蒸好肯定不会成皮啦!
还有几个原因:
第一 蛋清少，一般是1斤牛奶2个鸡蛋清(全蛋约100克)
第二 蛋清搅打散(打出白色泡沫)了吗?
第三 奶要放凉了才能放打好的蛋清.
第四 蒸的时间要从冒气开始算.根据碗的大小10-15分钟.
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