北京烤鸭酱的制作方法和辅料的比例?
烤鸭面酱的做法:
⊙配料:六必居甜面酱、白糖,味精,香油、蜂蜜。
⊙制作:将甜面酱覆膜上笼蒸2小时至香,然后取出,趁热加入白糖、蜂蜜、味精打匀化开(一定遵照此顺序下料否则不理想)
然后再加香油搅拌均匀即成,此酱千万不要加水,否则会变质。
北京的甜面酱以"天源"、"六必居"两家的为佳。具有色正、味浓,稀稠适度,清香可口的特点。甜面酱购进以后,需要再进行加工,才能与烤鸭一起食用。加工的方法是:把甜面酱放入盆内,按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好,搅拌均匀。上屉蒸25分钟左右,取出晾凉即成。 食用北京烤鸭的配料主要是:甜面酱、大葱白段。为了适应不同宾客的生活习惯,也可增加精盐、白糖、花椒油、姜末、米制油、蒜泥、小萝卜、小葱、黄瓜、青萝卜等为配料。
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