如何制作春卷
银芽肉丝春卷
一道南方传统点心。
原料：面粉500克、 绿豆芽400克、 猪肉丝250克
制作方法：
1、在面粉里加3克盐，加275克凉水，快速搅动，要搅出韧性来，搅到面里没有疙瘩，抓在手里可以随意甩动，面掉不下来。面团调好以后，在冰箱冷藏室里放30分钟，以增加韧性。
2、烙春卷皮：这是关键。用小火把平底锅（法兰板）烤热，用手抓起调好的面团，在锅里抹一层直径12厘米的圆形皮子，接着揭下皮子，翻过来一贴，即成包春卷的皮子。
注意：锅不能太热，不能有油，皮子厚薄要均匀。
建议：如果可以买到现成的春卷皮子，买是不错的选择。因为春卷皮子如果破皮，油炸时会溅油。
3、炒馅儿：锅里放20克油，煸炒绿豆芽，刚刚炒熟但不酥烂时出锅。锅里再放20克油，把肉丝放进去炒，加15克黄酒、250克水、少许盐，看到肉丝变了颜色时，加入炒过的绿豆芽，炒匀，加少许鸡粉和60克水淀粉勾芡，出锅冷却备用。
4、包春卷：取一张春卷皮，放上馅，卷紧，两头要折好，用馅的卤汁封口。春卷的长度6厘米左右。
5、炸春卷：油温加热到170度左右，把春卷轻放进去炸，皮发脆成金黄色，就可以出锅了。
6、吃时蘸米醋，味道很棒！
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