春卷皮的做法
食材用料：
大米[图]大米 相克食物
面粉[图]面粉
温水
食盐
鸡蛋[图]鸡蛋 相克食物
菜谱做法：
春卷皮的做法图解11.和面盆的重量为166克
春卷皮的做法图解22.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克
春卷皮的做法图解33.空水杯的重量为158克
春卷皮的做法图解44.往水杯里加入温水50克，总重量为208克
春卷皮的做法图解55.水里加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水
春卷皮的做法图解66.调好的淡盐水分次倒入面粉里
春卷皮的做法图解77.用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀，调成一块湿性面团
春卷皮的做法图解88.杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下
春卷皮的做法图解99.依旧四指微曲，用手指用力扎面团
春卷皮的做法图解1010.如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂
春卷皮的做法图解1111.把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时
春卷皮的做法图解1212.和面盆的重量为166克
春卷皮的做法图解1313.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克
春卷皮的做法图解1414.鸡蛋3个，把蛋清与蛋黄分离开（图中的鸡蛋是2个，调面团过程面团太干我又加了一个）
春卷皮的做法图解1515.分次把鸡蛋清倒在面粉里
春卷皮的做法图解1616.用筷子朝一个方向搅拌，使蛋清与面粉充分混合，形成湿性稀面团
春卷皮的做法图解1717.用筷子可以挑起面团，但是面团筋性差易断裂
春卷皮的做法图解1818.面盆上盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏饧制最少1小时
春卷皮的做法图解1919.饧好的面团用筷子挑起不断裂
春卷皮的做法图解2020.和面盆的重量为166克
春卷皮的做法图解2121.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克
春卷皮的做法图解2222.电饭锅附带的量米杯，空重为14克
春卷皮的做法图解2323.量米杯里加入50克大米，总重量为64克
春卷皮的做法图解2424.大米倒入果浆杯内，加入适量清水
春卷皮的做法图解2525.果浆杯安装在主机上，通电，把大米搅打成米浆
春卷皮的做法图解2626.分次把打好的米浆倒在面粉里
春卷皮的做法图解2727.用筷子朝一个方向搅拌，使米浆和面粉充分混合，形成湿面团
春卷皮的做法图解2828.杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下
春卷皮的做法图解2929.依旧四指微曲，用手指用力扎面团
春卷皮的做法图解3030.如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂
春卷皮的做法图解3131.把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时
春卷皮的做法图解3232.调制好的面团分别用保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏饧制最少1小时，我饧了一晚上，饧制时间越长面团筋性越大
春卷皮的做法图解3333.饧好的面团取出放在一个干净盆里，用手反复揉捏几次
春卷皮的做法图解3434.揉捏好的面团用手提起，可以拉出长长的面条状但不断裂，面团就饧好了
春卷皮的做法图解3535.饧好的面团抓在手里，面团顺着手指成流泻状态但不易流下
春卷皮的做法图解3636.用手把手心里的面团甩出去，面团不脱落手心
春卷皮的做法图解3737.再把面团甩到手心里
春卷皮的做法图解3838.手掌心向下，面团向下甩出依旧不脱落手掌心
春卷皮的做法图解3939.再把面团甩到手心里，如此反复甩制几次
春卷皮的做法图解4040.平底锅放电磁炉上按“爆炒”按钮大火烧热，转“煎炸”按钮火力调到160～180度
春卷皮的做法图解4141.用手抓着面团，在锅底转圈抹制面团
春卷皮的做法图解4242.随着手和面团的移动，锅底出现薄薄的一层面皮
春卷皮的做法图解4343.直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮，用手把面团拉起
春卷皮的做法图解4444.如果面饼皮上有小洞，用手握着面团在小洞处蘸一下
春卷皮的做法图解4545.再把面团拉起
春卷皮的做法图解4646.圆饼皮在锅里煎制数秒钟，面皮边缘会微微向上翘起
春卷皮的做法图解4747.用手从饼皮边缘位置，轻轻将饼皮揭起即可
菜谱小贴士：
1.无论采用哪一种方法，水、鸡蛋清和大米浆一定要分次加入，避免面团里掺杂干面粉。
2.一定要朝一个方向搅拌，不破坏面团的筋性。
3.饧制时要覆盖保鲜膜，避免面团饧制过程发干。
4.饧制时间最少1个小时，饧的时间越长面团筋性越大，越好容易成型。
5.锅的温度要冷热合适，不能太高也不能太低。
6.摊制面皮时动作要迅速，但要注意手臂不要碰到锅沿，以免烫伤。
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