鸡蛋灌饼起泡秘诀
原料:面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量。做法:1、面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时;2、面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来;4、切成小段;5、把面团横向压扁,团圆;6、擀成薄饼;7、锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟;8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀;9、用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中;10、 盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。 烙好的鸡蛋灌饼,可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花,但是蛋液不会溢出来。
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