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小笼包怎么做

关键字：小笼包 更新时间：2018-03-15 23:50:19 109次访问

猪腿肉：俗话说“包子有肉不在褶上”，要想小笼包好吃，馅料的选材十分重要，肥瘦参半的新鲜猪腿肉最为适合制馅，口感嫩滑而不肥腻。
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雪花粉：要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用精制的雪花粉是最好的选择。而普通的标准粉或富强粉，相对于精致的小笼包而言都略显粗糙。
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猪皮：在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然需要花费较多时间，但千万不可图一时省事，直接在肉馅中搅打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。
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调味料：老姜、香葱、盐、黄酒、香油、胡椒粉和白砂糖。
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汤汁的秘密——皮冻

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取500g新鲜猪皮，用清水冲洗干净，再放入沸水锅中汆煮5分钟。
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随后将猪皮取出，待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂。
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用刀刮去猪皮表面残留的猪毛及杂质，接着再用清水冲洗干净。
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将猪皮切成细丝，并再次放入锅中，加入黄酒1汤匙（15ml）、老姜2片和清水1200ml（还可使用鸡汤来熬煮皮冻，制成的小笼包味道更加鲜美），大火烧沸后转小火加盖慢慢炖煮1小时。
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去除锅中的肉皮及姜片，将肉皮汤倒入塑料饭盒中，待稍凉后移入冰箱中冷藏45分钟，使其完全冷却凝固。
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用双手按压塑料饭盒外侧，使皮冻与塑料饭盒内壁分开，再将皮冻倒扣在案板上，用刀切成1cm见方的小丁，随后放入冰箱中冷藏待用。
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制馅

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取去皮老姜1块（约10g）、香葱4棵，切碎后放入搅拌机中，再加入120ml清水搅打成汁。
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接着用筛网滤掉葱姜末，滗出葱姜汁待用。
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取250g肥瘦相间的新鲜猪腿肉，用清水洗净后用厨房纸巾擦干水分，先切成薄片，再切细丝，接着切成小丁，随后用刀反复斩剁成肉糜。
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在肉糜中调入黄酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和盐7g，用筷子沿同一方向搅打均匀。
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随后将葱姜汁逐渐调入肉糜中，其间用筷子继续沿同一方向不停搅拌，直至将肉糜完全搅打在一起，并已上劲，调入香油10ml搅拌均匀。
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和面

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取300g雪花粉倒入盆中，再将200ml沸水徐徐倒入，并用筷子沿同一方向不停搅拌。
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用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。
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再将面团静置在盆中饧制10分钟，并用保鲜膜覆盖，使其面质更加柔软滋润。
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将面团取出，撒上少许散粉，继续用掌心外缘反复用力揉和约5分钟，使其表面光洁润滑。
END

制皮

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将面团用双手在案板上搓成粗细均匀的长条状，直径约3cm。
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用刀将长条面切成每段约10g的小面团。
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在小面团上撒上小许散粉，并用手掌搓匀，使面粉均匀地附着在小面团上。分别将小面团用手掌外缘按平，呈圆饼状。
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将小面饼放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀面杖从下方向上滚压面饼，直至面饼的1/3处。
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接着将擀面杖从上方滚回至面饼边缘，此时捏住面饼的一只手将面饼向外侧旋转约45度。此后反复以上步骤，直至将面饼外圈擀薄擀圆，呈饺子皮状。
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包馅

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取面皮1张，置于手掌前端，取10g左右的肉馅放入面皮中间。
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再取1枚皮冻小丁放在肉馅上，并略微压实。
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双手分别用拇指和食指捏住面皮的边缘，之间距离约保持1cm宽度。
托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向内，将面皮边缘按压出一个皱褶。
接着用空闲一侧的食指压住这个皱褶，并使托着面皮的一只手的拇指和食指向外后撤约1cm，然后继续捏住面皮边缘打褶。
重复以上步骤，直至将面皮边缘全部捏出皱褶。
最后捏住皱褶边缘，沿皱褶的方向旋转，并捏紧压牢，将馅料全部封在面皮内。注意不要将肉馅挤出，并保持皱褶在馅料的中心位置。
END

蒸制

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小笼包因其在笼屉中蒸制而得名，所以要在小笼屉中蒸制才够正宗。
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为避免在蒸制过程中小笼包黏在笼屉上，可将干净的纱布用热水浸湿或油纸，铺在小笼内。
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将小笼包整齐地码入笼屉内，之间保持2cm以上的空隙，让蒸汽可在笼屉内畅通游走，使小笼包均匀受热。
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大火烧热锅中的热水，待烧沸后将小笼屉放入，蒸制约5分钟即可。
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享用

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品尝小笼包一定要趁热，一旦凉了，皮干汤散，味道大打折扣。
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米醋（或大红浙醋）和姜丝是搭配小笼包一同食用必不可少的蘸料，解腻提香自然是不二的选择。
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轻轻地咬上一口，皮薄、汁浓、馅嫩，之前所有的劳做都化作了这一点点的精华，融入了这枚玲珑的小笼包内。

用料主料小麦粉250克猪肉200克辅料小葱60克胡椒粉2克蚝油4克生抽5毫升生粉2克花生油适量白糖05克高汤少半碗食盐2克清水120克

小笼包的做法1.取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌2.用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团3.揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上4.醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀5.分次少量加入高汤6.每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁7.较好的肉拌入切细粒的葱花8.做好的馅料9.醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个10.用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口11.将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大12.水开上锅蒸10分钟13.蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了烹饪技巧1、要做好小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包；
2、想小笼包的皮够薄，揉面是很关键，一定要使劲多揉一会，我这个20分钟有多，直到觉得面团有延展性。

先把面放上发酵粉和好，放在温度较高的地方等发酵，然后做馅，把你想放的馅料都剁成沫，放在一起。然后用炒锅放点油，等油热了放上葱沫和姜末，放点酱油（多放点，视馅料而定）然后关火，等油晾凉，倒进馅料里，然后放盐、花椒面、香油拌匀。把面揉匀做剂子，用擀面杖擀成小圆片，在里边放馅，然后拿摺，最后捏紧。上锅蒸的时候要等水开了才可以，另外要在上锅钱铁篦子上刷一层油，蒸20分钟就好（视荤素和大小而定）

(爱问答)

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