如何才能做出超好吃的水煮牛肉？
水煮牛肉因为够辣，所以不用考虑去腥的问题，而牛肉因为肥油很少全是瘦肉，所以要考虑肉嫩的问题。切肉时要切成2mm左右的肉片，太薄容易煮烂没嚼劲，太厚不入味。然后找一只碗装起来，放入料酒、少量盐、淀粉搅拌均匀，腌十分钟左右。
然后起锅热油炒配菜，熟了之后放入一个盆里，然后再放油炒郫县豆瓣辣酱，有香味之后加水，水开之后放入肉片煮大约两分钟就可以出锅了，成在放配菜的盆里，表面放上花椒辣椒麻椒。最后热锅放油，油热之后浇在辣椒表面（如果怕这一步做不好，也可以把这些提前做好，然后浇在表面）
要点：
1，水煮肉一定要可劲的薄，这样才会很嫩。还有就是一定选择新鲜的里脊肉。放在冰箱冻一会，切肉像切土豆。很爽也能保证薄。实在你不自信，你就去买超市的牛肉片好了。但是绝对没有真材实料的香。
2，腌渍的环节分两次，要是肉片没有切薄的话，就要用其他招数：嫩肉粉，木瓜汁，苹果皮，这样的来保证肉嫩。
3，水煮肉里的配菜可以自己选择，但是建议一定要豆芽，很鲜美很鲜美。其他可以自己搭配，蘑菇啦生菜都可以，我用的做牛肉松时煮牛肉的汤，大家可以用骨头汤，牛肉汤都行没有就开水兑鸡精吧！！
按菜谱去做，估计错不了
那就要看你的功夫。
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