酥皮蛋糕怎么做?
酥皮蛋糕是一款甜点,制作原料主要有鸡蛋、面粉等,以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得。制作工艺比较复杂,但效果比较理想。
食材:
鸡蛋(3个)
低粉(80g)
芝士粉(10g)
奶粉(10g)
糖(60g)
玉米油(25g)
水(30g)
芝麻(少许)
做法:
1.鸡蛋、白糖一次性放入,打蛋器搅打。
2.一直搅打到蛋液出现粗粗的纹路即可。不要打太硬。晃动盆可以缓慢流动最好。
3.筛入低粉、芝士粉、奶粉。翻拌均匀。不要画圈,像炒菜一样的翻版。只要手法正确一般都不会消泡的,大胆翻拌吧。
4.玉米油和水混合,搅蛋器打均匀。(之前打过蛋液的可以不用刷直接打,哈哈。)
5.倒入一小半翻拌好的面糊放水油混合物里,继续像炒菜一样翻拌均匀。然后再倒回面糊里翻拌均匀。模具里抹油,把蛋糊装入模具里。
6.预热烤箱。上火180度,下火160度,烤15分钟左右(根据自家烤箱的脾气来定时间和温度,蛋糕表面变黄色就可以了)可以先放中下层烤至蛋糕表面鼓起,移至中层让表面上色。
主料
酥皮 鸡蛋3个
糖70g 油50g
水或牛奶50g 低面80g
泡打粉2g
辅料
肉松 香肠
黄油25g 芝麻
鸡蛋 芝士
酥皮蛋糕的做法步骤1. 把三个蛋蛋清和蛋白分离!2. 蛋黄+20g糖+50g油+50g水(我们家没牛奶了,所以放的是水)3. 拼命搅拌!让它们充分融合!4. 筛入80g低分和泡打粉(可不加)混合的面粉5. 用刮刀划一字拌匀,就是从面糊中奖划一刀再将盆转三十度再划一刀,直到完全拌匀6. 打发蛋清,分三次加30g糖,先用打蛋器打到粗泡加第一次糖(我用的是鸭蛋-_-# 有用鸭蛋的,打发蛋清加一滴酒两滴水,打蛋器开的快一点也是能行)7. 打到泡沫细腻加第二次糖8. 打到湿性发泡加第三次糖,提起来有弯角这样9. 打到提起有尖角就OK了!10. 取一部分蛋白加到之前的蛋黄糊里,快速翻拌,要快哦,拌太久容易消泡11. 再倒回蛋白糊里翻拌均匀12. 倒入烤盘,180度20分钟左右,按个人烤箱来控制时间,我的烤箱温度要偏低一点,一般要25分钟13. 烤蛋糕的时间来做酥皮!酥皮的方子在豆果搜索下哈!因为我的皮是之前做的没拍步骤,所以自行搜一下,我用的方子在我的收藏里面有14. 折完两次的皮放进冰箱冷冻的时间来做蛋糕里面的馅!(这个时候蛋糕肯定烤好了,放一边晾凉就行了)25g黄油用微波炉叮一下到融化15. 香肠切好,不用切太小,总要有点口感嘛16. 肉松倒进黄油里拌匀17. 凉了的蛋糕对半切开,翻过来18. 在一半蛋糕上放馅。我放馅的顺序是,一层芝士,一半肉松,香肠,另一半肉松,最后再放一层芝士19. 把另一半蛋糕盖上来20. 把皮拿出来用擀面杖压开,再擀开,擀的和你烤蛋糕的烤盘一样宽,但要比它长(自己拿烤盘比一下,宽度多出来的修一下)21. 把蛋糕放到酥皮的中间,包起来,接口的地方抹点水让他们粘起来22. 刷一层蛋液,洒上芝麻,烤箱180度30-40分钟(看烤箱而定)烤到二十分钟时拿出来再刷一层蛋液23. 烤完,晾凉后切开
小贴士酥皮用冷冻的会比冷藏更容易操作些,我一般是折好放保险袋冷冻室放个十分钟左右拿出来擀开! 蛋糕的夹心可自己变幻,喜欢甜食就放果酱什么的味道肯定不错哈! 我们家沙拉酱用完了,加上我之前黄油买错了,买的是咸味的。所以蛋糕没有抹酱,请按照个人口味更改!
主料
酥皮 鸡蛋3个
糖70g 油50g
水或牛奶50g 低面80g
泡打粉2g
辅料
肉松 香肠
黄油25g 芝麻
鸡蛋 芝士
酥皮蛋糕的做法步骤1. 把三个蛋蛋清和蛋白分离!2. 蛋黄+20g糖+50g油+50g水(我们家没牛奶了,所以放的是水)3. 拼命搅拌!让它们充分融合!4. 筛入80g低分和泡打粉(可不加)混合的面粉5. 用刮刀划一字拌匀,就是从面糊中奖划一刀再将盆转三十度再划一刀,直到完全拌匀6. 打发蛋清,分三次加30g糖,先用打蛋器打到粗泡加第一次糖(我用的是鸭蛋-_-# 有用鸭蛋的,打发蛋清加一滴酒两滴水,打蛋器开的快一点也是能行)7. 打到泡沫细腻加第二次糖8. 打到湿性发泡加第三次糖,提起来有弯角这样9. 打到提起有尖角就OK了!10. 取一部分蛋白加到之前的蛋黄糊里,快速翻拌,要快哦,拌太久容易消泡11. 再倒回蛋白糊里翻拌均匀12. 倒入烤盘,180度20分钟左右,按个人烤箱来控制时间,我的烤箱温度要偏低一点,一般要25分钟13. 烤蛋糕的时间来做酥皮!酥皮的方子在豆果搜索下哈!因为我的皮是之前做的没拍步骤,所以自行搜一下,我用的方子在我的收藏里面有14. 折完两次的皮放进冰箱冷冻的时间来做蛋糕里面的馅!(这个时候蛋糕肯定烤好了,放一边晾凉就行了)25g黄油用微波炉叮一下到融化15. 香肠切好,不用切太小,总要有点口感嘛16. 肉松倒进黄油里拌匀17. 凉了的蛋糕对半切开,翻过来18. 在一半蛋糕上放馅。我放馅的顺序是,一层芝士,一半肉松,香肠,另一半肉松,最后再放一层芝士19. 把另一半蛋糕盖上来20. 把皮拿出来用擀面杖压开,再擀开,擀的和你烤蛋糕的烤盘一样宽,但要比它长(自己拿烤盘比一下,宽度多出来的修一下)21. 把蛋糕放到酥皮的中间,包起来,接口的地方抹点水让他们粘起来22. 刷一层蛋液,洒上芝麻,烤箱180度30-40分钟(看烤箱而定)烤到二十分钟时拿出来再刷一层蛋液23. 烤完,晾凉后切开
小贴士酥皮用冷冻的会比冷藏更容易操作些,我一般是折好放保险袋冷冻室放个十分钟左右拿出来擀开! 蛋糕的夹心可自己变幻,喜欢甜食就放果酱什么的味道肯定不错哈! 我们家沙拉酱用完了,加上我之前黄油买错了,买的是咸味的。所以蛋糕没有抹酱,请按照个人口味更改!
蛋糕做好外面刷蛋液进烤箱烤制
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