龙井虾仁，一定得放龙井茶么？
当然不行，不但要放龙井茶而且须得明前龙井才行！ “正宗”的龙井虾仁要选鲜河虾，搭配“明前龙井”。原料简单，除茶叶之外什么都不配；调料也很少，两三种而已，特别突出虾的鲜味和茶的香味。
如果只是想吃“茶水虾仁”那就随便了。
选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶，和新鲜河虾，于是便成就了一道清雅茶韵与人文气息相得益彰的江南名菜。
要炒出茶香浓郁、鲜嫩清亮的龙井虾仁，做好以下四个关键步骤也就简单了——
其一，虾仁的腌制，重点在把握淀粉的用量；
其二，注意茶水的浓度，别不舍得用茶叶；
其三，虾仁焯水而不是过油（据说焯水是古法），而且决不能把虾仁焯老；
其四，急火快炒。
具体请看制作步骤——
龙井虾仁
材料：虾仁500g，龙井新茶2g
蛋清半个，淀粉20g，花雕酒2小勺，淀粉20g，
植物油适量，葱丝适量，糖少许，盐适量
做法：
1、虾仁剔去纱线，用清水浸泡15分钟后搓洗，反复3、4次，至虾仁肉色发白、质地通透；
2、用厨房纸吸去水分；
3、加入少许盐、花雕酒和蛋清，搅拌至岀黏；
4、加入淀粉上浆；
5、搅拌至黏稠，静置约15分钟备用；
6、茶叶用约50ml开水冲泡约1分钟，不用加盖；滤出约15ml茶水，并取几片茶叶放在一起备用；
7、烧开一锅热水，快速将虾仁一个个放进水中；
8、待虾仁一变色，立即捞出备用；
9、起炒锅，热锅凉油，小火煸炒葱丝；
10、待煸炒出葱香味后，取出葱丝不用；不用等到葱丝变黄，我们只要一点点儿葱香味儿即可；
11、转大火，下入虾仁；
12、同时下入茶叶水，大火迅速煸炒几下；
13、加入花雕酒煸炒几下；
14、最后点入少许糖和适量盐调味，煸炒均匀起锅。
依据个人口味就好啦
不放龙井茶咋叫龙井虾仁。
【龙井虾仁】1，原料：虾仁300克，龙井茶叶10克，鸡蛋清一个，干淀粉20克，西兰花、油、盐各适量。2，做法：①、虾仁洗净，鸡蛋清打匀，用盐、鸡蛋清和干淀粉拌匀虾仁，腌渍片刻。②、将龙井用温水冲泡。③、在炒锅中倒入适量油烧至五成热，倒入虾仁、西兰花翻炒约1分钟，倒入带茶叶的茶汤炒匀即可。
食材明细
主料虾仁适量龙井茶适量
辅料热水85-90°
配料盐适量水淀粉适量黄酒适量
清淡口味炒工艺数小时耗时普通难度
龙井虾仁的做法步骤
1鲜虾剥去虾壳挑出虾线。 2虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。 3将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。 4龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。 5锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。 6锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。 7然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。 8特点：淡粉翠绿、清鲜无边。
理论上是这样，但是如果是自己做的话，完全可以用其它绿茶试试。
这个是必须的。而且龙井要在虾仁出锅时现沏，然后倒扣在菜盘中央，病确保不溢出
龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜 。
历史典故：一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。
是啊。用其他的就只能叫绿茶虾仁了
正宗的话要放，如果不在乎的话那就随便什么绿茶啦
用相近的绿茶也可以