为什么蒸熟的馒头食品检测大肠杆菌超标原因是什么
该菌对热的抵抗力较其他肠道杆菌强，55℃经60分钟或60℃加热15分钟仍有部分细菌存活。在自然界的水中可存活数周至数月。
这个问题应该是后期食物传送过程问题以及食物环境。
预防方法
1．保持地方及厨房器皿清洁，应该经常使用消毒柜消毒餐具器皿（最好做到“餐具要消毒”），并把垃圾妥为弃置。
2．保持双手清洁，经常修剪指甲。
3、进食或处理食物前，应用肥皂及清水洗净双手，如厕或更换尿片后亦应洗手。
4．食水应采用自来水，并最好煮沸后才饮用。
5．应从可靠的地方购买新鲜食物，不要光顾无牌小贩。不要吃不干净的东西
6．避免进食高危食物，例如未经低温消毒法处理的牛奶，以及未熟透的汉堡扒、碎牛肉和其它肉类食品。
7．烹调食物时，应穿清洁、可洗涤的围裙，并戴上帽子。
8．食物应彻底清洗。
9．易腐坏食物应用盖盖好，存放于冰箱中。
10．生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的内脏，应分开处理和存放(冰箱上层存放熟食，下层存放生的食物)，避免交叉污染。
11．冰箱应定期清洁和融雪，温度应保持于摄氏4度或以下。
12．若食物的所有部分均加热至摄氏75度，便可消灭大肠杆菌O157 : H7；因此，碎牛肉及汉堡扒应彻底煮至摄氏75度达2至3分钟，直至煮熟的肉完全转为褐色，而肉汁亦变得清澈。
13．不要徒手处理熟食；如有需要，应戴上手套。
14．食物煮熟后应尽快食用。
15．如有需要保留吃剩的熟食，应该加以冷藏，并尽快食用。食用前应彻底翻热。变质的食物应该弃掉。
16. 体质弱、衰老、出差、旅游等应激状态下，可以补食乳酸菌，预防大肠杆菌的发病。
周围环境污染
存放的时候被环境污染了
没保存好，所以超标了
可能是环境有问题
没有关联的问题，存放的事吧！
原因是多种多样的，比如材料储存环境不卫生、生产制作环境、过程不卫生、生产人员不卫生或带菌等等
可能是放的时间过长变质了
保存不当了。
关注食品卫生安全
保存不当或被污染