1、江西有哪些特产比较好吃?2、江西的茶叶选哪种比较适合送给老人?3、江西丰城冻米糖怎么做?
冻米糖是江西丰城市食品生产中享有盛名的特色传统名小吃。相传已有两百多年的生产历史,始产当在清乾隆年间。四角平整,洁白晶亮,红柚丝均匀铺面,小块切包,松脆爽口,落口消溶,无渣无屑,不粘牙、不塞牙,回味无穷。
丰城冻米糖以 "江南小切,而出名。每年中秋一过,农村家家户户把糯米饭凉干,炒成爆花米,用米糖拌粘,切成块块,待客解茶。这种糕点叫做"炒米糖"、"米花糖块"。更讲究者,用上等糯米饭做成冻米"干饭",再用清茶油煎泡"干饭",使"干饭,变成爆花米,再用饴糖粘结,冷却后用薄刀切成小块,前后经过半成品和成品共20个工序加工而成,俗称"小切"。解放初,改名为"冻米糖"、丰城冻米糖自农历八月十六日上市,到次年二、三月为止,一直行销本省及泸、港、南洋,是茶会中的应时细点,又是旧历年间拜年送礼的佳品。
制作秘方
丰城冻米糖,以纯糯米、净茶油、砂白糖为主要原料。以透明饴糖、芳香桂花、红细柚丝为辅助原料,它的特点是选料严格,曾流传着这样的话:"新干的糯谷米,龙泉的清茶油,江苏的桂花香,台湾的白砂糖"。具有香、甜、脆、酥的特色。四角平整,洁白晶亮,红柚丝均匀铺面,小块切包,松脆爽口,落口消溶,无渣无屑,不粘牙、不塞牙,回味无穷。
质量技术要求
(一)原辅料要求。
1. 糯米:产自保护区范围内的"桂香丝糯"。
2. 饴糖。
(二)加工工艺。
1. 饴糖生产技术规范:
(1)麦芽汁的生产:采用地板发芽,湿度控制在15至17℃,麦粒水分控制在43%至48%,发芽室的相对湿度控制在90%以上,发芽过程中适度翻麦,发芽时间为6至7天,将生长充分的麦芽切碎榨汁。
(2)原料米蒸煮:用本地大米,蒸煮至淀粉完全糊化,然后自然冷却到60℃左右,加入麦芽汁,在自然条件下酶解。
(3)酶解:麦芽汁加入量2%,混合原料放入糖化锅,温度维持在60℃至62℃,保温40分钟,再升温至70℃,维持5分钟,之后迅速升温至78℃,灭酶。
(4)过滤:要求滤液无杂质。
(5)熬制:明火熬制约15分钟,使产品最终固形物浓度达到90%以上。
老区的茶叶、毛竹。