中国著名的小吃“臭豆腐”跟那些腐败变质的坏豆腐有区别的吗？味道有什么不同？
臭豆腐在各地的制作方式、食用方法均有差异，分为北方和南方的不同类型。臭豆腐其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇是一种极具特色的中华传统小吃，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
臭豆腐跟坏豆腐有本质的区别——食物腐败变质后，很可能产生毒素而非营养物质，尤其是较高等动物如禽、兽的肉类腐败、变质后产生剧毒，切不可食用。发酵是理想的高蛋白食物处理方式，经过安全营养的发酵后的豆类食品有这些：豆瓣酱、豆腐乳、臭豆腐、豆豉、纳豆、豆汁等，更加营养和美味。
臭豆腐是有益菌发酵，而变质豆腐是有害菌增生繁殖
产生臭豆腐的菌类不一样，而且一个是人为的，一个是无意造成的
前者也就是变质的豆腐再加上其它的做法。
这与使用的发酵菌有关系，臭豆腐用的是有益发酵菌，闻着臭，加工后味道香。
最大的区别在于安全性
那个卤水里是有药材的。里面的细菌是有益的
主要是菌种不同
有区别的臭豆腐是人为发酵的
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