牛轧糖正交实验做法
做简单的牛轧糖论文，用正交实验应控制那几个关键的变量啊？跪求大佬解答。感谢。
通过单因素试验考察了配方各组分添加量及关键加工工序对人参牛轧糖品质的影响，在此基础上通过正交试验确定了最优工艺参数。结果表明：糖浆比5：5，添加1：1的明胶：淀粉溶胶液3％，人参粉4％，熬煮温度140℃，搅打15min。此工艺生产的牛轧糖具有人参特有的香气，糖体质地酥脆，细腻，软硬适中，有咀嚼性。
以红参为主要原料,通过单因素实验和正交试验确定红参牛轧糖的最佳生产工艺条件。结果表明:当熬糖温度为140℃、白砂糖用量为200 g、麦芽糖浆用量为200 g、红参汁用量为70 m L、红参块用量为10 g、奶粉用量为80 g、淀粉添加量为总量的6%、搅打时间为15 min时,生产的牛轧糖具有红参特有的香气,糖体的甜度和硬度适中,咀嚼性较好,口感最佳。
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