酒店成本从哪里来
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酒店对成本费用控制的方法较多，常用的有预算控制法、标准成本控制法、费用差额分析法及主要指标控制法等。选择适当的方法固然重要，但更为关键的是酒店管理层要明确控制的重点，即主导努力方向。
１、节能降耗
一般情况下，一座大型酒店的燃料和水电费要占正常营业额的５％左右，占全部营业费用的1/4强，由此可见节能降耗工作的重要性。根据美国国家标准局的一份调查报告，美国有代表性的酒店中一般都有减少15％￣30％和能源消耗的空间，这一比例在国内酒店业中可能更高。对酒店而言，节能降耗主要指合理控制燃煤和水电的使用量，具体对策如下：
(1)采购先进的节煤锅炉，并使燃煤的粒度和水分与其设计要求相符合； 做好蒸汽管道的保温、维修工作，杜绝跑漏汽和散热损失；保证锅炉用水的水质，增强其传热效果；合理调节入炉的过剩空气系数，保持最高的燃烧效率；
(2)按照客房、厨房等部门对用水量的不同要求，分别设计科学和管道口径； 加强管道、阀门的日常维护，防止漏水和长流水现象的发生；
(3)采用新型设备，降低变压器的能耗；根据不同场合及用途， 合理选择各类节能灯源，提高灯源的发光效率；健全日常节电制度，如二线部门尽可能利用自然光、客房电路实行集中匙牌控制等；
(4)制定能源消耗监控比较表，及时分析和调整不合理的能源耗费。
２、采购水平
采购水平的高低不仅能直接决定酒店的营业费用和固定费用，还会在一定的程度上影响经营过程中的管理费用。实际上，控制采购成本有两层涵义，一上以更低的价格(包括货款、运费和磨损费)采购市场上的同类产品，二是确保所购商品或设备的质量。为此，酒店采购部门应把以下几点作为努力的方向：
(1)不断完善采购制度和改进采购程序，做到“任务到人、责任到人、 奖惩分明”；
(2)经常开展市场调查，增强自身与供应商的谈判能力；
(3)积极拓宽采购渠道，推行采购招标，尽力实现“物美价廉”；
(4)合理控制采购的时机与数量，以降低购买单价、减少商品库存费用。
３、项目投资
客房升级、餐厅重装修、锅炉换型等项目的发生虽然间隔周期较长，但往往涉及的资金庞大并且会直接影响酒店未来产品的类型和档次，因而不容半点忽视。鉴于控制成本的目的，当前许多酒店在进行项目投资时都采用了出包的做法，这点值得肯定。但项目出包的程序需要优化，在这里，仅提供一个理想框架，仅供参考：
(1)开展项目价值估算，明确目标成本，并制定可行的筹资方案；
(2)面向社会广泛招标，投标书内容包括设计方案、材料标准、工程报价等；
(3)召开竞标大会，组织专家和使用部门评选最佳方案；
(4)方案实施；
(5)严格验收并投入试运营。
时下，创建绿色饭店在中国酒店业中呼声很高， 这种经营理念无疑值得大力倡导。通过开展创绿活动，酒店既可以帮助客人树立人本主义的消费观，又能有效节约经营成本。举个简单的例子，假设一位客人在某酒店住两晚，如果该客人没有特别要求，酒店就不必换洗床单，第一天没用完的香皂也可留给客人继续使用，这样更能让客人有家处之家的感觉，同时也无形中减少了酒店的营业成本。
然而，在为客人提供绿色食品时需要注意三点，
一、满足顾客的合理要求， 不降低酒店的服务品质；
二、提高创绿活动的透明度，让客人明明白白消费；
三、是将所节约成本的相当一部分让利于客人。否则，客人会觉得店方在借机省钱，进而认为酒店的产品没有“物有所值”。