盐在粉条生产里起什么作用
粉条在制作的过程中略微加少量的盐有两个作用:
1、制作过程中加少量的盐能使粉条劲道,耐煮。
2、好的粉条在烹调的过程中不宜进滋味,预先加点盐有利于弥补咸味不足的缺憾。
但是,现在有一些小作坊为了做出来的粉条好看,也为了粉条耐煮和劲道,在制作粉条的过程中掺入了明矾(硫酸铝钾、硫酸铝铵)、磷酸盐、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添加剂,以及非法使用硼砂等“非食用物质”或工业原料,他们说,这就是加盐,其实是在骗人。这些违反《食品安全法》的行为能严重危害消费者的健康。请大家选购粉条时一定要小心。
起到发泡的作用,不过,不是每一种盐都能有这种效果的
盐在粉条生产中起到撑筋的作用,也就是俗称的增加粉条的韧性和筋道。
盐在粉条里起着增加韧性的作用,在做菜时不易碎且劲道。
盐在粉条生产里能提高粉条筋道、韧性
提高粉条的韧性,也就是筋道!
起调味和调品质的作用吧。
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