盐在粉条生产里起什么作用

更新时间：2018-06-17 04:29:52 204次访问

粉条在制作的过程中略微加少量的盐有两个作用：

1、制作过程中加少量的盐能使粉条劲道，耐煮。

2、好的粉条在烹调的过程中不宜进滋味，预先加点盐有利于弥补咸味不足的缺憾。

但是，现在有一些小作坊为了做出来的粉条好看，也为了粉条耐煮和劲道，在制作粉条的过程中掺入了明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵）、磷酸盐、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添加剂，以及非法使用硼砂等“非食用物质”或工业原料，他们说，这就是加盐，其实是在骗人。这些违反《食品安全法》的行为能严重危害消费者的健康。请大家选购粉条时一定要小心。

起到发泡的作用，不过，不是每一种盐都能有这种效果的

盐在粉条生产中起到撑筋的作用，也就是俗称的增加粉条的韧性和筋道。

盐在粉条里起着增加韧性的作用，在做菜时不易碎且劲道。

盐在粉条生产里能提高粉条筋道、韧性

提高粉条的韧性，也就是筋道！

起调味和调品质的作用吧。