肉为什么能炖烂？
因温度高破坏了肉纤维组织，蛋白质也变性了，析出大量的氨基酸，所以才感觉香。
肯定能炖烂啊，如果炖不烂就说明有问题了
快速把肉炖烂的方法：
生姜汁
炖肉前，用生姜汁将肉腌制一小时，就可以让肉很快炖烂，并且肉吃起来很嫩。
茶叶
炖肉时，香料包里加一小撮茶叶，会让肉烂的比较快。
不放盐
炖肉时先加盐，会让肉皱缩不易烂，从而导致炖肉的时间延长。所以炖肉时起锅前再放盐能让肉更快炖烂。
桔子皮
炖肉时，在锅里加上几块桔皮，肉嫩并且可除异味和油腻，还可增加汤的鲜味。
白酒
炖肉时在汤里滴几滴白酒，能使肉烂的快，并且可以增香。
高压锅
使用高压锅炖肉，速度比普通锅炖肉快几倍。
炖久了就烂了呗，那还用说么
因为破坏组织
破环肌肉纤维
就是因为经过长时间的高温煮炖，破坏了肉类的纤维组织结构了呗！
长时间高温，破坏肉的纤维结构
长时间的高温下，能破坏肉的纤维组织
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