求鱼的做法
清蒸鱼、水煮鱼、红烧鱼、麻辣鱼、酸菜鱼、松子鱼、煎鱼、鱼饼、油炸鱼块、酸汤鱼、红烧鱼块、回锅鱼、章鱼小丸子、腐乳烧鱼,
等等。
列举红烧鱼的做法
鱼洗干净晾干表皮水分,两面稍微横切几刀,散匀少许盐码个15分钟左右
备料:把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用,另准备几个姜片或小半块姜备用
调汁:料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用,也可以加少许耗油
先用姜片抹整个锅,把锅烧热后放油,然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉
然后将鱼放入煎好姜的油里,用中火手动把两面均匀煎黄,然后把备好滴姜、蒜、葱白、干辣椒放入油里煎出香味,然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁,后在锅里加半碗水用中火煮一会,中间最好要要手动让鱼均匀受热入味~
最后待汤汁收浓后,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok(如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出,把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上)
你这个说的太概括了,鱼的种类那么多。做法也有千万种
我个人觉得清蒸的做法比较简单和比较保持鱼的鲜味,洗干净放调味料,直接放锅上蒸8分钟,就可以吃了。
不同鱼有不同的做法
鱼的做法有几种
红烧鱼
很多种品类的鱼都可以红烧,比如:鳊鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等都可以红烧。适合腥味比较重的鱼,也适合清淡的鱼,主要是通过红烧盖过腥味,还可以根据个人口味的习惯烹饪。还有就是鱼不够新鲜,也可以选择红烧。
烤鱼
脂肪比较多的鱼适合烤着吃,比如鳗鱼、秋刀鱼等,烧烤会产生特有的香气。烤鱼前可以将鱼放在通风的地方,让外皮风干,这样烤起来味道更好。
慢熬
鲫鱼、黑鱼、黄鳝鱼、鳕鱼等味道比较鲜美,肉也比较紧致,适合炖着吃。并且泥鳅带有寄生虫,长时间炖着吃能充分杀死寄生虫,而炖鱼的时候加上几块豆腐,不仅味道鲜美,还有氨基酸的互补作用,让鱼中的维生素D促进豆腐中钙的吸收。
清蒸
肉质鲜美的鱼最适合清蒸,比如鳜鱼、鲈鱼、鲥鱼等,这类鱼肉质比较嫩,清蒸可以保持鱼的原汁原味。做清蒸鱼一定要掌握火候,需在锅内水开后,再将鱼放入锅中。
做汤
鱼汤最为鲜美,适合做汤的鱼有大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最好,鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼,不仅肉嫩,还营养价值高,适合病人、老人或是产妇喝。做鲫鱼前可以先在锅里煎一下,再加一下白萝卜调味。
油煎
大部分人做鱼的时候也会想到油煎,可以先用盐在鱼身上抹上一层盐,小鱼需腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右,这样煎鱼的时候就不会破皮。同时,锅烧热后用姜擦锅底,等油热后再让鱼,能防止鱼煎烂掉。
生吃
生吃的鱼需选海水鱼,这种鱼寄生虫比较少,不过也不是所以的海水鱼都可以生吃,最好是金枪鱼、三文鱼或是真鲷等,肉质鲜甜,吃的时候可以沾芥末、生抽,但是生吃一定要确保鱼的新鲜度。
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