葱爆小牛肉制作方法
用料
牛肉（里脊）400g左右大葱1棵半糖2g左右淀粉1小勺植物油适量料酒1小勺酱油1大勺盐3g左右米醋半小勺蒜1大瓣葱爆牛肉的做法
牛肉断丝切片，攥干水分，加2g左右白糖抓匀，再加一大勺酱油拌匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。
大葱洗净切滚刀块儿备用。蒜一大瓣拍扁切末备用。多说一句：蒜一定要拍扁切末，不要直接切片，又不出香味又不好看，还不如别放呢
热锅凉油，放入牛肉片滑熟，同时烹入一小勺料酒，当肉片变色后，如果觉得颜色浅可再加少许酱油调色，翻炒均匀后放葱段和盐，注意因为前面放了酱油比较多所以盐要少放，别咸了！
把葱段炒匀，淋入一小勺醋，注意别多了哈！把蒜末放进去翻炒出香味，马上勾一点儿稀芡关火，盛盘。
食材食谱热量：331.6(大卡)主料牛肉250克大葱1根
方法/步骤1大葱切滚刀块，姜切小片，牛肉切略厚一点的片。2牛肉用适量盐，糖，生抽，料酒腌制10分钟。3锅烧热些，放油，下牛肉滑炒至变色，然后即刻盛出备用。4继续热锅凉油，煸香姜片与红椒丝。5下大葱。6炒出葱香味。7下牛肉片翻炒。8少来一点蚝油。9洒入孜然粒。10大火炒匀，快速盛出。END
注意事项1.腌牛肉与腌制其他肉类没太大的区别，注意汤汁型的酱料（如生抽，料酒类）一定不要太大量。2.腌牛肉时可加入几滴柠檬汁，起到去腥增香的作用，如果家里没有话，就忽略。3.大葱切滚刀块。4.炒牛肉一定是热锅冷油下，变成粉色，即出锅，这里要切记，把炒牛肉出来的汤汁滗掉。5.有人喜欢吃坚挺些的葱，有人喜欢煸的香一点，这个看自己的喜好吧。6.最后葱与牛肉翻炒时，一定是急火快炒，切忌久炒，一来牛肉会老，二来会出汤，影响卖相与口感哟。7.孜然粒可事先小火煸出香味，这样香味更足些。
把大葱切段，大火爆香，放到一边备用，把牛肉倒进油锅中大火快炒，差不多的时候放入爆好的葱段和盐、黑胡椒、糖就得了
食材准备
主料：牛腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克
腌料：酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
制作步骤
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
5、食用时，同热大米饭一起同吃即可。
注意事项
1、牛肉先用刀背拍松，再逆着纹理切成薄片，吃时口感会松软嫩滑；如果想要牛柳有嚼劲，可顺着牛肉的纹理切薄片，加入嫩肉粉腌制一下，便可烹调。
2、子姜与生姜相比，辣味较轻，且清香味浓，有开胃消食的功效，用来腌制牛肉可起到提香去腥的作用。
3、大葱一般只食用葱白部分，葱青遗弃不用，大葱经猛火爆炒后，辛辣味会降低，甜味会完全释出，且葱香味极浓。
4、牛肉炒熟后，加入少许米醋调味，具有软化肉质的作用，还可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否则成菜酸味会较重。
5、注:如果牛肉较老可加一点黄酒。
1.新鲜牛肉一块煮熟备用
2、大葱洗净切断、辣椒、油、盐、葱、蒜蓉、酱油、醋等
3、锅烧热，加油，加葱蒜蓉辣椒爆炒，加调料
4、放入牛肉翻炒，较少水焖煮
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