怎样炒鸡蛋才嫩滑爽口？
食材
鸡蛋、葱、盐、料酒、食用油
做法
1、 将鸡蛋打碎放入器皿中加入葱花、盐、料酒搅拌均匀；
2、 将烤盘放油再放入微波炉中预热2分钟；取出后鸡蛋倒入烤盘再放入微波炉高火2分钟即可。
打鸡蛋的时候放少许盐，少许水，温水最好，凉水次之。摊鸡蛋的时候油温要刚好，不要出现冒烟的状况。鸡蛋下锅后，快速把鼓起来的鸡蛋扒拉到中间。中间熟差不多之后记得翻锅。鸡蛋容易熟，不要炒太久，太久容易老。适当放青葱，海米，记得不要在打鸡蛋的时候加这些，要在炒的过程中加。另外提醒，炒鸡蛋的时候切忌放味素或者鸡精。只放盐就可以。
工具/原料 鸡蛋 料酒 清水
法宝一：料酒1料酒的好处：1、我们在打鸡蛋的时候放入少许的料酒，其中的酒精会让鸡蛋中蛋白质在加热之后迅速的凝固，这样鸡蛋就比较容易成形，不容易碎。需要注意的是，料酒不能放太多，而且千万不能用白酒代替。2、加入了料酒后，使得蛋白质还来不及老化就凝固了，所以炒出来的鸡蛋能够更加的嫩滑还能祛除鸡蛋当中的蛋腥味。END
法宝2：清水 打鸡蛋的时候，将清水和鸡蛋加在一起打匀再放锅中小火慢炒，这样炒出来的鸡蛋会特别嫩滑；而且炒起来也不容易糊锅，比例大概是一个鸡蛋加10克左右的水，要注意的是，水和鸡蛋一定要打匀，不能偷懒噢。
注意事项 蛋黄食用注意事项：需要控制胆固醇摄入量的病患者请少吃蛋黄，一般人吃蛋黄对健康好处多。
加点白酒比较嫩
加点料酒，蛋液会更快的凝固
将鸡蛋打入碗中，加5毫升的凉白开或者纯净水，鸡蛋碗中放入2-3克的食用盐，将鸡蛋黄与鸡蛋清搅拌均有匀，然后锅内放少许花生油，待油温达到150度，将打好的鸡蛋倒入锅中快速翻炒，鸡蛋变成黄色后，关火、出锅。鲜嫩的炒鸡蛋就做出来了。
打好的鸡蛋里加点水
下锅之前往碗里放点水吧。
猛火快炒啊。
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