怎么切肉,肉太滑刀也不快
由于各种肉的质的不同,所以切肉的方法也不同。有句老话“横切牛羊,斜切猪,顺切鸡。”牛羊肉纤维组织粗、筋多,必须横纤维纹路切,才能把筋切断,烹饪后才比较嫩;猪肉的肉质较细,筋也少,除了切里脊部位时要逆丝切,其他部位没有严格的要求,一般来说斜着纤维纹路切,肉不易碎,成菜后不易粗老;新鲜的肉冷冻后比不冷冻的要嫩,而且切丝、切片都可以更好的掌握到最佳状态;鸡肉因质地细嫩,肉中几乎没有筋络,所以要顺着纤维纹路切,才能切出整齐的形状。
稍微在冰箱冻一下
刀不快换把刀
在冰箱冷冻一下,拿出来就好切
必要途径你就看见
把刀磨好了再切回好一点
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