泡椒凤爪制作的时候要注意什么？
泡椒凤爪是川渝两地的经典菜肴，其口感脆嫩、咸鲜酸辣使众人爱不释手，泡是川式冷菜制作中的一种手法是将原料加工处理后，放入盛有特制溶液的水坛中，经过乳酸发酵（有的不经过发酵）泡制入味的方法。
食材：
鸡爪、泡野山椒适量、蒜末、花椒、红椒圈、老坛泡菜水、胡椒粉、鸡精各适量。
做法：
1.将凤爪清洗干净，从中间剁开，备用。
2.将凤爪放入沸水中煮10～15分钟。
3.捞出冷却。沥干水分。
4.将开水盛在大碗中，冷却。
5.老姜、大蒜分别切成片，放入凉开水碗中，再加入泡辣椒、小米椒、花椒。
6.将与开水等量的老坛泡菜水倒入水碗中。加入料酒、胡椒粉，充分混合。
7.将煮好的凤爪，倒入调好的泡菜水中浸泡30分钟。加入西芹段、胡萝卜条、洋葱丝。
8.将泡好的凤爪与蔬菜丝拌好，装盘即可食用。
注意事项：
1、第一步可以省略，不过最好剪一下，这样口感好。
2、鸡爪煮至能戳动即可，不能煮的太软，否则一洗就烂。
3、煮好的鸡爪必须冲凉水去掉表面的胶质，这样泡的期间才不会变质。
4、喜欢吃辣点的可以将山野椒切片或加点山野椒的料，反之则减少。
5、喜欢甜味的可以选择甜度大点的野山椒。
虽然是自家制作的泡椒凤爪，但是大家在DIY和食用的时候，还是要注意一些问题哦，让我们来看看吧。
1、在用泡椒泡制鸡爪的时候，要适量添加，根据家人的口味制作，不要加入太多泡椒，因为口感过于辛辣的话，是不适合老人和小孩食用的，而且也会刺激肠胃，危害肠胃健康。
2、装泡椒凤爪的容器最好是可以密封的玻璃瓶，在泡制过程中保持密封的状态是很有必要的。
卫生是第一位的，泡椒的比例要合理，也不能太咸。
注意卫生，用专用的筷子
一定要清晰干净
主要注意食品安全卫生。
凤爪要洗干净
热门标签：