鸡蛋灌饼的面怎么和？
面粉水比例2:1 和出来的面团比较软 这样出来的饼的口感才会好，和面过程如果觉得粘手，可以在手上擦少少许的油避免粘手。
鸡蛋灌饼香肠卷的做法
一、用料
主料：面粉150克、热水90克、麻辣香肠3根、面粉（油酥）30克、玉米油（油酥）20克
辅料：油适量、盐1克、鸡蛋3个、生菜1颗、甜面酱40克、豆豉香辣酱10克、葱花10克、白胡椒粉1克
二、做法
1、备好所需食材
2、面粉里放少许盐，倒入热水（75度左右），用筷子先搅拌成絮状
3、等不烫手时再揉成光滑的面团，盖上拧干的湿毛巾或棉布放置20分钟
4、在松弛面团期间，我们可以把其它的准备工作做好：生菜洗净后用淡盐水浸泡20分钟，再控干水分备用（最好用冷开水或矿泉水浸泡）
5、三个鸡蛋打入碗中，同时放入盐、白胡椒粉和葱花搅打均匀备用
6、碗中放入甜面酱和豆豉香辣酱搅拌均匀备用
7、油酥中的面粉和油混合均匀备用
8、香肠用少许油煎熟备用
9、面团松弛后均匀的分成三分
10、小面团中放入适量油酥
11、封口后按扁（口一定要封好，否则在擀的时候油酥容易漏出）
12、擀成薄薄的圆饼，尽量薄一点
13、电饼铛中倒入少许油，刷匀
14、加热后放入饼坯，并在饼面上刷一层薄油
15、再翻面烙一会，来回的翻两次，饼就会慢慢鼓起来
16、这时就可以用筷子开个洞，把鸡蛋液倒入饼中，再翻面，烙至两面金黄，蛋液变硬至熟即可出锅
17、把刚烙好的饼放到干净的碗或锅中，并用盖子盖上，放置一会后就会变软有韧性，便于卷饼，这时就可以在饼上均匀涂抹之前调配好酱料
18、再放入生菜和香肠卷起来，就可以吃了
用料
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量
步骤
1．面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时。
2．面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来。
4．切成小段。
5．把面团横向压扁，团圆。
6．擀成薄饼
7．锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟。
8．鸡蛋加葱花加盐混合均匀。
9．用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中。
10．盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
提示
1．做饼的面团要软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘，但是和好的话并不会粘手，关健是和面的手法。
2．做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
3．和发面饼不同的是，烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味添加辣酱，甜面酱，咸菜，生菜。
鸡蛋灌饼的面怎么和面?
鸡蛋灌饼用的是死面，做的时候面用热水烫过，最好是40度的温水效果最好，所以烙出来的饼还是很软的。
和面的时候先加一部分温水，把面混各均匀，感觉干了在加水，一点点，太湿了不容易擀，会粘连一起，如果感觉有点粘，撒一些面粉即可。
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