怎么熬焦糖？做爆米花用的。
焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
（1）常压法，即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度，加入氨水，继续加热到终点。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此种方法。但常压法的温度难控制，质量不稳定，粘度大，应用不方便，大规模工业生产不宜采用此法。但国外某些品种也有采用此法的。
（2）加压法。此法系将糖料置于具有搅拌器的反应锅内，以蒸汽加热（亦有以油浴加热）到一定温度后加入不同的技术助剂，保温一定时间，达到终点后，出料过滤并迅速冷却到38℃以下包装。不同的技术助剂，不同的温度，不同的保温时间，不同的PH值，可以得到迥然不同的产品。
（3）挤压法。此法系将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机，经数分钟的高温后被喷出并磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。据笔者所知，国内几乎没有这种技术，而国外这方面的技术资料也极难得到。
1.先用微波炉高火2分半钟将爆米花爆出来
2.然后熬焦糖，糖和水先放入不锈钢盆中，放在炉上中火慢慢加热（这个过程不要搅动，以免糖重结晶）
3.加热到成焦糖色时，放入黄油，这时可以搅拌
4.小火继续加热，至黄油融化，糖继续呈焦糖色
5.将微波爆好的爆米花倒入锅中，拌匀
6.拌匀后倒在铺了油纸/油布的烤盘中，冷却即可
白糖熬一下就是焦糖
主料白砂糖100g
方法/步骤第一步，在炉子上放锅。锅最好用小一点儿，材质厚一点儿的。有利于中心部分均匀受热，不容易糊锅。第二步，放入白砂糖。把准备好的白砂糖都倒入小锅中。要均匀分散在锅底受热的部分。第三步，倒入凉开水。把水倒入锅中，顺着锅边倒入就好。不要把砂糖弄到锅边上，容易糊锅。第四步，开火熬制。开小火慢慢熬，等糖的颜色起变化，变浓稠。第五步，搅动。糖变的有些稠后用勺子搅动。直到糖变成红褐色即可关火。焦糖就熬制完成了。
糖放入铁锅，别的锅不行。铝锅、不锈钢锅合金锅都不行，太薄而且速冷速热的锅都不行。铁锅厚，能保证长时间的恒温。小火慢热，勤旋转着搅拌。糖液化后转更小火保温即可。
把大量的白糖倒进锅里，用小火炒化就得了
白砂糖或者绵白糖直接入干锅熬制
直接把白糖倒在锅里，熬制即可。