中药为什么要强调气味
这是和中医的理论相对应的，中医的理论是唯心的、形而上的，不管成分只认外形、名称、颜色、气味等。举个例子，古代人包括中医把黄花蒿排除在食物及药材之外，为什么呢？因为黄花蒿有臭味，所以也叫臭蒿，因为有臭味就不被古代中医包括江湖郎中当做药物及药材，而把有香味的青蒿当做可食用的食物和药物及药材。结果，屠呦呦们没有从青蒿里提取出抑疟成分，反倒是从黄花蒿里提取出了抑疟成分，即青蒿素（因为古人没有把黄花蒿入药，所有有关部门为了和中医扯上关系就楞给起名叫青蒿素，因为青蒿是中药）。
因为中药治疗疾病的作用是靠药物的偏性来纠正人体的阴阳气的失偏用的，那么了解气与味其实就是知道了药物就是偏于什么作用，那么使用与其病情相反偏性的药物就可以达到治疗的目的，如果不知道中药的气与味就无法知道这味的作用是做什么用的，那么也就失去了治疗的目的和方向。
中医把中药分成气、味、性三大类，在治疗中根据病情而取，有些病只取其气，用芳香之气皆能化湿，取其气。味苦者皆能下行，也就是清、降，说白了就是去热，必须是这样的味才有此等功效。热则寒之，凉则热之说的就是中药的性了，当寒病时怎可在用凉药其不范戒？必须用其性乃温方可。所以气、味、性三类都可对症而取。，
因为气味就是药味
中药有温热寒凉、甜酸苦辛咸之分，对症不同的病症。
气味即性味，包括药气和药味。即指药物寒、热、温、凉四气和辛、甘、酸、苦、咸五味的基本属性。药物气味的错综不同，产生的作用便不同。每味药都有气和味，须综合运用。同是寒性药，味不同作用则不同，如黄连苦寒，能清热燥温；浮萍辛寒，能疏解表热。同是甘味药，气不同作用也不一样，如胡桃肉甘温，能温肾补气；瓜蒌甘寒，能清热化痰。
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