花卷怎么做，才能蓬松
千层花卷
食材用料
普通面粉 500g温水 适量安琪酵母 6g香葱 适量相克食物食用油 适量盐 适量花椒粉 适量千层花卷的做法
1.成品图。
2.准备500g普通小麦面粉和6g安琪酵母。
3.酵母中倒入少许温水化开。温水以手温差不多的37度为宜。
4.将化开的酵母倒入面粉中，边倒温水边搅拌。
5.搅拌成絮状。
6.用手揉成光滑面团。用温水的量大约230g左右，因面粉品牌不同地域差异吸水量会略有不同，最好先搅成絮状再揉面，觉得干了再用手沾水一点点添加。
7.盖潮布发酵至原来的两倍大，手指探入不回缩即可。
8.葱切花，准备少许食用油，盐和花椒粉。
9.将发酵好的面团揉几下排气，然后分成三分，方便下面擀面。
10.将其中一个面团用擀面丈擀成约0.5cm的薄片。厚薄随意都行。
11.用刷子刷上一层食用油。没有刷子就将油倒点在面饼中心，用手拉起每个角到中心均匀沾上油也行。
12.撒些盐，再撒些花椒粉，最后撒葱花。
13.将调好的面饼由下至上卷起来，不必卷太紧。
14.卷成长条状。
15.用刀均匀切成小块。
16.每相邻两个小面块叠在一起，稍微用手心压一下以免倒下来。
17.拿一根筷子在摞起来的面团中间压一下。
18.再用两只手分成捏住面团的两头，往相反方向拧一下。
19.拧一下后两头捏紧在一起，收口朝下放置，花卷形状就做好了。依次完成其他所有面团。
20.整个上抹点油，放入做好的花卷生胚，适当间隔一点距离以免蒸好膨胀粘连。 冷水上锅大火蒸15分钟左右就熟了，关火焖5分钟即可揭盖。
21.香喷喷的千层葱油花卷就可以出锅开吃啦！
22.成品图，花卷层次多且纹路清晰，葱香麻非常好吃！
食材准备：
面粉500克，酵母三克，白糖五克，温水300克，葱，盐，黑芝麻，香油，十三香，辣椒面
做法：
1、将500克的面粉放入盆中，加入三克的酵母五克的白糖，用筷子搅拌均匀。
2、加入37度左右的温水，一边倒入温水，一边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒至一个小时左右，（也可以在前一天晚上和好面团，好放在冰箱低温发酵第二天早上再做）
3、在发酵面团的时候来调一个料，准备一个干净的小碗，放入盐，十三香，辣椒面，香油用筷子搅拌均匀备用，把葱切末备用。
4、把面团饧发至原来的1.5—2倍大，扒开面团有蜂窝状即可，在案板上撒上一层干面粉，倒上饧发好的面团，用手反复的揉给面团排气。
5、先把面团揉成一个长条状，再用擀杖擀成一个长方形的大面片。
6、在擀好的面片上，先均匀涮上调好的料，再撒上葱花，有面片的一边往上卷成一个卷，（花卷上可以随意变换成自己喜欢的调料味道）
7、把卷好的花卷，用刀切成大小均匀的三角形，再把三角形的角竖起来，用筷子往下压，再用手把压出的纹路捏成一个花卷状。
8、把花卷全部做好之后，盖上保鲜膜再次饧至15分钟。
9、锅内提前预热，刷上一层油，放入醒发好的花卷，再撒上黑芝麻点缀。锅内温度升高，倒入清水，没过花卷的三分之一处就可以，盖上锅盖，烙15分钟。
10、烙至锅内没有水分，花卷的底部成金黄色即可出锅。营养好吃的花卷就做好了。
发酵粉按规定比例与面粉混合，在充分发酵后制作成型，然后摆放蒸锅内加入凉水，再放置10到20分钟（视室温而定）进行二次发酵，再点火蒸制即可。
面要发好时间长点
关键是面要发好。
朋友，如果你的面引子，俗话说是叫面肥好的话，在将面发好了，加好食用碱，蒸出来的花卷就特别好吃。而且蓬松。
蓬松是因为在和面的时候加了酵母粉，且是温水和面，，，活好后醒面一小时左右，，然后在开始做花卷
蒸出蓬松的花卷的方法：
1.将面粉倒入盆中，放入猪油，放入适量蜂蜜，完全搅拌
2.搅拌至没有干粉就可以用保鲜膜包好，醒30分钟左右
3.然后放入酵母开始揉，和揉面包一样，反复揉至光滑不粘手就肉可以搓圆
4.放入大盆中，盖好湿布，放在比较温暖的地方发酵变大
5.可以直接放在阳光下发酵，当手指按下去不会回缩就代表可以了
6.将适量面粉撒在砧板中，继续揉面，再撒些面粉，继续揉至光滑，大概需要2分钟左右
7.再撒些面粉在砧板中，然后继续揉成长条状，再切成小剂，揉成圆形，按扁
8.将7片排成一组，然后用刀背中间用力按压，再从顶开始向下卷，卷好之后中间切开
9.将切口朝下，然后捏一下，再将花瓣剥开一点，然后再捏薄一点就可以了
10.做好后醒一刻左右，放入锅里，多到些冷水，直接整就可以了。
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