烧焦的米饭中含有哪些化学物质呢？
有害物质和无害物质我都想知道，它们又都是被什么物质作用出来的呢？
米饭主要成分就是淀粉，还含有少量蛋白质，无机盐等。烧焦的米饭主要还是水，淀粉，蛋白质，无机盐。但是部分淀粉，蛋白质因为高温脱水分解，淀粉分解为碳和水，蛋白质可能产生多环芳烃等物质。其中碳是无害的，但是多环芳烃有害，可能致癌
米饭烧焦以后的成分大多不会有什么变化，与没烧焦前差不多
主要是碳，还有含氮化合物，一般有有害
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