安徽牛肉板面做法
安徽牛肉板面做法
一、面团制作
醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。放在桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。做安徽牛肉板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
二、卤子制作
制作时，先把牛油熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。安徽牛肉板面的配料如下：
胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克；
冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。
酱油20-40ML。味精10--20克，开水3000克。盐30---50克（最好尝尝）。
制作要领：
转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
用料
牛肉 400克
面粉 300克
荆芥 1小把
鸡蛋 5个
生菜 1棵
蒜苔 1小把
蒜 1头
卤料包 1包
姜汁 1汤匙
酱油 1/2汤匙
食盐 1茶匙
番茄酱 1汤匙
老抽 1/2汤匙
白糖 1茶匙
植物油 2汤匙
花椒 1茶匙
八角 1颗
豆瓣酱 1汤匙
鸡精 1/2茶匙
做法
1、牛肉一块备用。
2、准备番茄酱、大蒜和生姜汁备用。
3、鸡蛋煮熟剥壳备用。
4、荆芥和蒜薹备用。
5、提前做好板面胚备用。
6、选取自己喜欢的蔬菜洗净备用。
7、将荆芥和蒜薹洗净切碎备用。
8、将制作好的面胚逐条摔打成宽面条备用。
9、牛肉切大块备用。
10、炒锅放植物油，下入花椒、八角炒香。
11、下入豆瓣酱煸香。
12、下入去皮的大蒜仁。
13、大蒜煸出香味。
14、下入牛肉粒翻炒。
15、加入生姜汁、番茄酱、老抽、酱油、白糖调味。
16、加入适量清水煮牛肉。
17、放入剥皮的鸡蛋。
18、将牛肉压酥烂即可。
19、另取锅煮开水，将面煮熟，下入生菜烫熟。
20、取大碗，放入少许食盐、鸡精，放入准备好的蒜薹和荆芥。
21、浇入适量面汤，将大碗里的调料化开。
22、装入煮好的面和蔬菜，然后把牛肉和卤蛋放入，一碗板面即制作完成。
食材
食谱热量：1378.7(大卡)主料猪油10斤鸡油8斤
方法/步骤
安徽牛肉板面秘方最主要的就是底料，就像火锅一样，火锅的秘方，就是底料的秘方。所以说，底料才是安徽牛肉板面的秘方。只有正宗的秘方，才能做出正宗的味道，只有正宗的味道，才能得到市场的认可。
怎样才算是正宗安徽牛肉板面配方？跟大家说个真实的例子吧，曾经有个做板面的同行，他秘方有35种配料，而我的正宗安徽牛肉板面秘方里面只有25种，但是他的味道做的不好吃，不正宗，于是就特意找到我，又重新跟我学习了一遍。现在的生意明显好转，一天200多碗！！！这说明一个什么道理？安徽牛肉板面秘方的正宗与否，与配料的种类多少无关，与配料之间的合理搭配有关。你35种配料，也许就像乌合之众，我25种配料，也许就是特种兵。所以说，配料之间的合理搭配很重要！
有了正宗的安徽牛肉板面配料秘方就能做出正宗的安徽板面了吗？根本不能，因为想要做好正宗的安徽牛肉板面，除了有了一个配方外，还远远不够。在长达4-5小时的做底料环节，如何把握细节？如何控制油温？如何判断料子是否炸到位？等等这种诸多的细节，决定着一锅底料味道的好坏。很多新手做板面底料的时候，根本不知道油温应该控制在什么温度范围，往往油温高了，把料子炸糊了，从而做出的板面根本没有香味，或者是香味不浓。出现这种情况，很多都是油温控制的问题。
除了有个好吃的底料外，安徽板面的哪种面也不容忽视。现在的人，往往图快，面条都是机器压面，从而失去了传统伸面。机器压面，跟传统的伸面相比，有什么区别？口感上还是有区别的，传统的手伸面，面的口感好，劲道，有弹性。每次有人找我学习板面的时候，除了教他们机器压面之外，我还必须教他们传统的手伸面，因为传统，所以正宗！
将香叶，桂皮，茴香，陈皮，白芷，红茶包入纱布扎紧入锅，锅里放水，盐，酱油，少量鸡精煮开
牛肉切小块，入锅煮开，文火炖一小时
一个鸡蛋煮熟去壳，放入锅中和牛肉一起，接着炖2小时，香料包捞出，做好汤汁作为面汤备用
高筋面粉打入鸡蛋，加少许水，揉成面团，滴几滴色拉油揉匀，用保鲜膜包好，放入冰箱醒一小时
讲辣椒面，花椒粉，五香粉，生姜粉放入碗中，热上油锅，油锅里放入干辣椒，切片大蒜，待大蒜炸至金黄，连油趁热倒入装有辣椒面的碗中，搅拌均匀
面团拿出，用擀面杖擀成薄片，切成面条，下锅和青菜一起煮熟
捞出面，放入牛肉汤，浇上辣油完成
香香姐小吃培训学校提供的技术配方，希望能给您的生活带来快乐和成就，我们也希望借此技术发展的学员，还是要学习商业制作技术配方，最后再次的谢谢大家的阅读！
主料
高筋面粉
400g
牛肉
500g
辅料
干辣椒
15个
卤肉料
50g
葱
适量
料酒
30ml
酱油
30ml
冰糖
30g
姜
适量
步骤
1.面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。
2.准备好卤肉料和牛肉。
3.牛肉洗净切拇指大小方丁。
4.干辣椒切断放入锅中小火慢炒。
5.直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
6.然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。
7.把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。
8.再加入料酒，酱油。
9.加入冰糖。
10.加盖选择营养炖--牛肉。
11.滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。
12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉卤就做好的。
13.醒制好的面团，用碱水揣揉光滑。
14.然后面团擀成稍厚一些长方块。
15.再切成手指粗等分小款条。
16.刷上一层香油。
17.全部做好盖上湿布备用。
18.取三份面块轻轻擀成长条。
19.然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。
20.板面全部做好。
21.锅中水烧开放入洗净青菜和板面。
22.大火煮滚板面浮起关火。
23.然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。
这个可以找一个专业的教美食的地方去学一下的
面团制作
面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。安徽牛肉板面醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。放在桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。做安徽牛肉板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。卤子制作
制作时，先把牛油熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。下一篇：芽菜炒白菜
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