做蛋糕蛋糕坯怎么弄?难吗? - 爱问答

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做蛋糕蛋糕坯怎么弄?难吗?

用料  

鸡蛋3个(60克左右一个)低筋面粉60克玉米淀粉5克牛奶50克细砂糖120克(蛋黄糊用)细砂糖230克(蛋白用)玉米油或色拉油30克柠檬汁或白醋2~3滴香草精(可以不加)2~3滴

6寸基础戚风(蛋糕胚)的做法  

准备做蛋糕的所有食材蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中(无油无水)蛋黄加入30克玉米油,20克细砂糖,数滴香草精,不喜欢香草精可以不加,然后用手抽搅拌均匀,充分乳化倒入牛奶继续搅打均匀筛入混合好的低粉和玉米淀粉然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊順滑细腻有光泽打发蛋白:蛋白里滴入几滴柠檬汁,30克细砂糖分三次放入蛋白里,用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡,后改用低速整理蛋白霜,提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角,蛋白霜有光泽!(30糖分三次加入:第一次蛋白打到鱼泡眼时加,第二次蛋白打到细泡时加,第三次蛋白打到有细纹出现时加)这时可以预热烤箱了,充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证!取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀,不要划圈以免消泡!将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中自上而下翻拌均匀,用切拌的方法翻拌均匀,手要轻快,记得不要划圈!以免消泡!细腻有光泽的蛋糕糊将蛋糕糊倒入6寸活底模具,7~8分满,
双手捧模具,晃动并轻摔几下,震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。 烘烤:戚风蛋糕开裂现象很常见。如何尽量避免开裂:敲黑板

不难的,只要你专业学习一段时间就可以了

不难的,想学的话可以找一个专业的地方去看看的

这个不难,一般一学就会,可以报名参加培训班学习,也可以自己看教程学习。

这个很简单的哦,看教程

一般来讲要先做一个蛋糕坯,然后再用奶油等在蛋糕坯上做花色,这样做出来的蛋糕几好看,又有档次

这个还真不难,就是一个蛋糕,按正常做就是了。

都有教程的,不难的,按教程用烤箱处理来!

 

用烤箱处理好了就可以了

不难的,按教程来!

其实不难,都有教程的

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