川菜里面的开水白菜自己在家怎么做？只有专业厨师才能做吗？
自己在家也可以制作，有一个做法，你可以尝试一下。
食材
白菜心、散养草老母鸡、猪蹄、猪骨、黄酒、盐、鸡精、生姜、香葱、白胡椒粉。
步骤
1.先制汤，将老母鸡沸水除掉后洗净、猪蹄、猪骨冷水去水后洗净，放入锅内加水、黄酒、葱姜，大火烧开后撇去浮沫，微火烧煮3小时左右；另将瘦猪肉和鸡脯肉剁碎，加黄酒和少量水调匀；待汤煲好后取出老母鸡、猪蹄、猪骨，将猪肉末和鸡肉末入汤中，用勺搅动，这时是用中火烧，待猪肉鸡肉随泡沫浮起时，用勺打净，然后关火，用纱布过滤，即成高级清汤。
2.将白菜心入沸水，入凉开水漂凉捞出，顺条放在干净的砧板上用刀修齐，盛入汤碗内。
3.将砂锅置旺火上，放入制成的清汤，加黄酒、白胡椒粉和盐，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛白菜心的汤碗中，上笼蒸半小时，取出时加鸡精即成。 [7]
烹饪技巧
1.制汤过程中不易加盐和冷水，避免凝固蛋白质。
2.瘦猪肉和鸡肉入汤中，浮出再打净，业内称吊汤。家庭时可省略这道工序。
开水汆白菜很简单，关键是煨白菜的高汤，家里基本不可能
1.将大白菜心洗净，放入沸水锅中，焯至断生时捞出；再入冷开水中漂凉后捞出，顺菜棵形状整齐地平放在砧板上，用刀修切整齐，然后放进汤碗并加入味精。
2.炒锅置旺火上，放入清汤、食盐、胡椒粉，待烧沸后撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的汤碗中，上笼蒸烫后取出即成。
白菜好整，汤不好作
开水白菜的重点是汤，要用高汤吊制，经过多次吊制过滤变得和开水一样，这个家里还真是不好做
遇贴就回放
其实就是高汤煨出来
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