五香酱牛肉的做法
五香酱牛肉
主料:
牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖1五香酱牛肉00克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
调料:盐(20克) 酱油(20克) 甜面酱(20克) 料酒(15克) 姜(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)
做法：
1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸(盆)中腌制(热天需1天冷天需2天);
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95ºC左右，慢煮约30分钟;
4、取出芹菜，再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次)，待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
1.将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。每天翻一次，7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透。
2.锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后，再加入酱油、料酒，待开后，下入牛肉块，大火烧开，移上火煮20分钟，捞出切片装盘即可。
工艺提示:硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
食材明细
主料牛腱子肉600g
辅料料酒适量酱油适量葱2根姜1大块香叶2片桂皮1根花椒适量辣椒5-6个大茴4粒
五香口味煮工艺一小时耗时普通难度
五香酱牛肉的做法步骤
1牛腱子肉放清水浸泡一小时，此时应切成几大块，我到了4步才想起来。 2准备各种调料。 3冷水入锅，放入肉块，烧开了撇去沫子，然后冷水洗净，也起到一收缩作用。 4高压锅放清水，放入焯好的牛腱子，料酒、酱油、葱、姜片、香叶、桂皮、花椒、辣椒、大茴。 5大火煮开，捞出桂皮，盖上盖，上汽后小火40分钟。 6煮好后高压锅不动，焖一个小时，开锅，牛肉酱好后拿出来，连汤放进饭盒里，放进冰箱里一夜；吃的时候切片，可以沾着生抽、蒜做的汁吃。
主料
牛肉1000克
辅料
草果1个
八角1个
小茴香适量
辣椒2个
姜1块
陈皮少许
生抽小半碗
食盐3大勺
水适量
五香酱牛肉的做法
1.准备所有材料2.用牙签把牛肉戳一遍，把所有材料跟牛肉一起全部倒入高压锅内，高压锅喷气以后，大火5分钟焖煮，然后把火调小，焖煮15-20分钟左右，如需牛肉更酥软一些，时间可以稍微再延长，关火，借着高压锅的压力继续焖煮
3.等压力自然释放完毕以后，把牛肉取出
4.切片，装盘
用酱油就可以
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