酱骨头做法
最好全面一点药料比例说的详细一点,如果采纳20金币奉上
材料
猪腿骨(棒骨)两根,黄酱两大勺,老抽一大勺,生抽一大勺,料酒两大勺,盐两小勺,八角三个,花椒20粒,香叶两片,桂皮一根,草果一个,肉寇一个,山楂片6片,葱一根,姜三片
做法1. 锅中烧开足量的水,下猪骨(让卖家剁开)焯煮两三分钟让血沫浮出,倒掉脏水,将猪骨冲洗干净.
2. 将锅刷洗干净,放入猪骨,倒入足量的水,大火烧开.
3. 另起锅,倒入油,烧至温热,加入黄酱,小火炒开,加入老抽和生抽,小火翻炒至断生.
4. 煮骨头的锅中水开后,保持大火,撇净浮沫,倒入料酒,再烧开后,加入葱段,姜片和调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再将3中炒好的酱料倒入,搅拌均匀.
5. 最后,将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时(或直接在原锅中小火炖).
6. 根据口味调入盐,再炖半小时即可.
这是家常做法,自己在家里面就能做,要是想知道专业的做法,建议到专业的院校学习一下。
酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣而最受欢迎。
做法:
1.猪骨头斩成大块(一定要大块),用水冲净表面的血沫,再放入清水中浸泡约一小时,期间换几次水。
2.锅内放入适量的水烧开,放入猪骨煮3至5分钟,撇净汤面上的浮沫。
3.然后将猪骨捞出,用水洗净表面的血沫,沥干待用。
4.准备好各种调料(生姜拍破,大蒜去皮)。
5.锅内放油,下入黄豆酱,小火将其炒香。
6.汤锅内放入适量的水(约2000毫升),放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱,大火将其烧开。
7.然后放入焯烫过的猪骨头,再次烧开。
8.此时汤面上还会有一些浮沫,用汤勺撇净。
9.然后盖上锅盖,中小火,炖煮约1.5小时即可。
烹饪技巧
1、酱料可按自己的喜好来选择,黄豆酱、干黄酱、豆瓣酱、香其酱都可以。
2、炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定。
3、黄豆酱中含有盐分,所以放盐的时候要稍微减少一点。
1.将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污
2.将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨
3.另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时
4.改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可
把大骨头剁块清洗晾干水分,先水煮五成熟,汤倒掉,兑好高汤(放大料、花椒、料酒)慢火炖熟即可。