甜梅菜与咸梅菜的做法呢,请教
用料
主料:猪肉适量 梅菜适量
调料:鸡精少许 姜适量 淀粉适量 白糖适量 芝麻油少许
咸甜梅菜的做法
1.将咸梅菜仔细洗净,浸泡半小时再切碎,揸干水待用
2.将猪肉切成小粒后剁碎,也可用搅肉机搅碎,装入碗中,再加适量糖,鸡精和生粉,麻油少许,用筷子朝一个方向充分搅拌,直到黏稠,最后加入梅菜,拌匀
3.将肉压成饼状,不要太厚了,放于一小碟中,面上撒上姜丝,用大火蒸约八分钟即可
营养功效
梅菜,又名富贵菜,是客家人主要聚居地之一惠州的著名特产,为岭南三大名菜之一,中外驰名,曾被历代皇朝列为宫廷贡品,所以亦称作惠州贡菜。梅菜色泽金黄,气味芳香,味道鲜美,口感爽脆。经华南农业大学化验中心检测表明:梅菜含有丰富的膳食纤维、蛋白质、氨基酸及锌、铁等多种人体所需的微量元素,具有消滞健胃、降脂、降压等保健功效。
烹饪技巧
1、梅菜本身很咸,所以要提前泡个半小时,这样做成肉饼后,依我的口味是不用再加盐,否则很咸。
2、如果想肉饼更滑嫩些,也可加半个蛋清液。
咸梅菜可以通过用清水泡淡来烹调,一般与油腻的食物一起烹调。例如梅菜扣肉!把煮熟的五花肉切片码在碗内,泡好的梅菜切碎用锅炒干铺在梅菜上,在在上面加入酱油,味精花椒面,葱,姜,上屉蒸三十分钟,取出把碗内的汤汁倒入锅内,加少许盐,用水淀粉勾欠加少许红油制成卤汁。把碗内的梅菜扣肉扣在盘内,淋上卤汁既成!甜梅菜用清水洗一下切碎,加少许猪油蒸熟备用。锅内加水把河虾抄熟捞出备用,锅内加少量油放葱花蒜末树椒段炒香放入蚝油和煮熟的河虾,翻炒几下放入梅菜翻炒出盘!有时间可以上老风味看看美食
主要是看你糖和盐的把握了,根据自己的喜好进行调节
梅干菜制作方法
将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米~100厘米,堆7天左右,每天早晨翻动1次,天气暖和,晚上也要翻动1次。气温过低,可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上,使之发黄。堆黄程度为60%~70%。春菜堆高35厘米~50厘米,每天早晚各翻动1次,堆3天,堆黄程度为55%~60%。堆黄后,再将菜株整理1次,拣除坏叶,清水洗净,晒干水气。如雨天洗后不能晒,即行切段和腌制。
切时先将菜头切下,注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜,如果变黄程度不够,可将其堆放在竹席上,加覆盖物闷1夜,第2天早上揭盖摊干,使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐,将菜与盐拌均匀,分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后,将周围的菜扒到中心,堆成馒头形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物。冬菜约经30天,春菜约经20天,可腌制成熟。
如果喜欢甜的,可以在腌制时加入糖即可。
一个加蜂蜜一个加盐,进行腌制。
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